意大利餐厅白松露飨宴

晚秋入冬，深圳星河丽思卡尔顿酒店Paletto意大利餐厅邀您一同体验全新的餐饮时尚，品尝有“餐桌上的白色钻石”之称的浓香上等白松露美味。优雅熟练的手法，浅色褐纹、薄如纸片的松露纷纷坠落，醇香扑面袭来。白松露的气息浓郁却低调，如果搭配口味太辛香明亮的食材难以彰显它的迷人之处，故大厨选用有大地气息且口味圆润的食材来做组合，如芦笋、芹菜、黄油、鸡蛋等等，每道菜搭配3-5公克的白松露。慢煮鸡蛋，芦笋，芹菜根泥；自制细面配黄油白松露；意大利烩饭配白松露……时鲜的佳肴、别致的烹调技艺定能令您大快朵颐。


意大利餐厅位于酒店二层，宛如置身于艺术长廊，品味最地道的意大利珍馐，在艺术的怀抱中领略时尚的气息。Paletto即意大利语“调色板”的意思，所以餐厅的桌面都摆有展示碟。这个展示碟可不容小觑，形状如同画家的调色板，再加上红色口布穿梭其中，非常符合餐厅的主题，可谓匠心独具。餐厅的主色调巧妙的运用了红、黄、蓝、绿和黑色五种颜色，充分显示了设计搭配的用心良苦。菜单中的开胃菜、比萨、意大利面、现烤海鲜以及地方风味菜肴皆为味之精选。食材选自意大利进口以及本地最好的配料。其中最值得推荐的意大利佳肴是“龙虾意面”、“扒枪乌贼”以及“烤八爪鱼”。餐厅还有一个特色酒窖，约有10平方米。酒窖内温度时刻保持在18摄氏度以保持酒的品质。内有各式各样的酒类，琳琅满目，目不暇接，而自然散落在内的瓶塞更添古典酒窖的味道。酒窖可放置432瓶酒，内有四个贴墙木架子，每个架子有12层可分别放置9瓶酒。酒类品种繁多，总珍藏了来自9个不同国家的204个牌子的珍品，如意大利，法国，美国，澳大利亚，智利，阿根廷，南非，西班牙和奥地利，葡萄酒、红葡萄酒、香槟，应有尽有，使您完全沉浸在品酒的欢乐海洋中。厅内一侧的私人独立包房也是商务会议以及特别的庆祝活动独一无二的选择。
丽思卡尔顿(TheRitz-Carlton)品牌是一直被视为全球奢华酒店的“标杆”。它以奢华传世，凭服务称王。其座右铭“以绅士淑女的态度为绅士淑女们忠诚服务”更广为传诵。丽思卡尔顿品牌已经成为奢华与完美的代名词。于2009年3月15日全面开业的深圳星河丽思卡尔顿酒店拥有282间宽敞舒适的客房，坐落于福田中心区的核心地带，深圳会展中心对面，邻近地铁站，毗临香港。大堂酒廊、西餐厅、星丽中餐厅以及意大利餐厅等七种美食选择为住店客人及游客提供世界顶级的美食享受。除了11个设计灵活、可自由拆分且专为重大活动而设的会议室和宴会厅，还有多种休闲娱乐设施如配有豪华护理房和室外观景护理房的丽思卡尔顿水疗中心，顶级的健身中心和风景如画的屋顶花园以及室外游泳池，为独具品味的商务及休闲旅客所尊享。如需咨询或预订，请致电86-755-2222-2222或登陆网站www.ritzcarlton.com/shenzhen。
WhiteTruffleMagic
白松露飨宴
Nov.1-Dec.31,2010
Uovocottoabassatemperature,asparagiepureadisedanorapa
Slowlycookedegg,greenasparagusandceleryrootpuree
慢煮鸡蛋，芦笋，芹菜根泥
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RMB318for3grams
RMB468for5grams
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Tagliolinicasareccialburroetartufobianco
Home-madetaglioliniwithbutterandwhitetruffle
自制细面配黄油白松露
RMB348for3grams
RMB488for5grams
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RisoCarnaroliallaparmigianaetartufobianco
Carnarolirice“Parmigiana”styleandwhitetruffle
意大利烩饭配白松露
RMB348for3grams
RMB488for5grams
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Nodinodivitelloalburro,verdureglassateetartufobianco
Butterpan-friedvealchop,glazedvegetableandwhitetruffle
黄油煎小牛排配时蔬及白松露
RMB488for3grams
RMB638for5grams
AlltheabovepricesareinRMBandsubjectto15%servicecharge.
所有价格均用人民币结算并加收15％服务费.
【背景资料】
介于历史，神话和科学之间
蘑菇神秘地在地下生长，十分新鲜美味，因此也总被作为能令人开心的礼物送给古罗马的统治者及近代的君王，甚至当代的统治者们。著名的作曲家兼美食家罗西尼称赞松露为蘑菇中的莫扎特，而诗人拜伦总是把他们放在他的桌子上，因为它们总能为他带来无数的灵感和想象。
松露主要集中生产于兰格，孟菲拉托和罗埃洛。
但是，什么是真菌块呢？它属于子囊菌门，是管状块菌科的家庭成员，又名西洋松露属。主要有几个种类：块菌王（白松露），块菌孢块菌（黑松露），阿尔毕菌（小颗粒白松露），黑夏松露（粗菌块）和冬块菌（白松露）。
其外表粗糙或者外表皮像雕塑，但是切开来，里面会展露出白色到灰色或者褐色并且有许多不同交叉重叠的纹理，纹理里覆盖着许多小蜂窝，那里有许多大的细胞，例如未分异的孢子，而这些孢子就是负责松露的繁殖。
松露主要集中生长在树木的根部，比如橡木，白杨，水曲柳，菩提，皂角树，特别是具有独特土壤特征令松露集中及大面积生长的意大利。在欧洲，松露是在两千年前才被人们所认识，这个要追溯到人们开始写作纪录，收藏和贸易的那个时期。
松露的烹饪
白松露是朗格和孟菲拉托的真正的荣誉。
白松露（阿尔巴松露）的自身的特点是言之不尽的，尤其是它在烹饪及美食中的芳香。
如果要尽可能完整保存松露，那么避免让它与水接触是十分重要的。当它放置在外时，应用吸水纸包好，放入冷藏避免其迅速腐烂。此外，太干燥的环境也会影响其口感。如果松露失去水分，就会变得很硬且毫无香味。用纸或者布包裹着它，只是为了保持其水分和其内部的潮湿环境，以求不失去水分。
许多祖传的保存秘诀是清理掉裹着它那一层泥土后，把它放在大米中，沙子里或者是在泥土里保存。最后，应注意把它们像鸡蛋，黄油和芝士一样放进冰箱里储存，这样可以保持它们的香味。
在孟菲拉托和朗格，人们会偏好把它切成薄片放进已煮好的食物中生吃。例如蘑菇沙拉（牛杆菌，鸡蛋，较生的凯撒等上佳的食材）加入了松露能更优美地平衡这道菜（一点点柠檬），“帕马逊”是由芝士叠着松露，芹菜和帕尔马芝士粉，因此而得名的，甚至松露还可以与热好的软奶酪一起搭配。
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松露作为顶级食材应注意：它只放在生肉沙拉和塔亚里意大利饺子的上，或者是放在芳提那芝士和蛋黄酱上，或者是放在蛋和火腿上并加上少许的油，不要与全熟的肉和巴纳卡达搭配（因为它太香了，这样实在是浪费了松露）；或者是与黄油香草扇贝搭配，然后再加上美味的芝士和调料或者单独地加上点油。最后要提醒一下：松露应搭配美酒。
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