网易教育讯 吃得健康、吃得营养已经成为新时代人们的饮食观念并逐渐成为一种时尚，进而“营养配餐师”作为一种新兴职业走入人们的视线，针对顾客的年龄、性别及体质提供个性化的科学配餐服务。
我国心血管疾病患者、肥胖者日益增多，主要是饮食营养配比不合理所致。如何通过饮食减肥，如何减少心血管疾病，如何摆脱亚健康状态，需要职业营养师科学指导。营养配餐师可以根据不同就餐对象的特点，综合运用营养、烹饪、食品原材料，通过营养计算、食谱设计、烹饪原料搭配及烹饪方法改进，向需求者提供既美味可口，又营养平衡的美味佳肴，让人们吃得更健康。
所谓营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。
蛋白质是人体最需要的营养物质之一，人体的一切器官、细胞都是由蛋白质所构成，人体蛋白质平均每80天就要更新一半。因此，摄入蛋白质不仅是儿童、青少年身体成长的需要，也是成年人的需要。
均衡膳食首先要满足人体对热量的需要，三大产热营养素在总热量中的百分比应当是：蛋白质10％～15％，脂肪20％～30％，碳水化合物55％～65％。 均衡膳食还包括各种维生素和矿物质的摄取量。只有营养结构合理，身体才能健康。
要进行营养配餐，首先要了解各种食物的营养成分及其含量，然后根据人体对热能、蛋白质、矿物质、维生素的需要，选择搭配食物，进行合理烹调。其次，每天三餐总食量的分配，按3：4：3的比例较为合理，即早餐占30％，午餐占40％，晚餐占30％。
营养配餐师是劳动保障部颁布的一种新型职业，据相关报道，为了让国人吃上更加美味又营养的三餐，由中国烹饪协会等部门起草，我国首部规范餐饮业营养配餐的行业标准《餐饮业营养配餐技术要求》已实施。刚刚公布的这一技术要求，“营业面积300座以上的餐馆、食堂、集体供餐单位，应配备专（兼）职营养配餐人师，且应经过专业培训具备相关资格。” 消息一传出，让北京原本就为数不多的“营养配餐师”顷刻间被“抢售一空”，人才紧缺令“营养配餐师”身价倍涨。
餐馆设营养配餐师，不仅为顺应餐饮服务经营国际化的需求，也与人们健康饮食生活息息相关。在国外，很多餐馆都有职业营养配餐师，根据每个人的年龄和身体状况，提出营养指导。在美国“52季”饭店里，营养配餐师随身携带掌上电脑，随时为食客计算食物所含的热量和营养成分。据提供营养师培训的引程网统计资料显示，日本每300人配备1名营养师，而我国每30万人只有1名营养师，人才缺口高达400万，且在宾馆、饭店、学校等公共场所服务的公共营养师几乎为零。可见营养配餐师的发展市场巨大，前景广阔。
400万营养师配餐师职位缺口就在2012年。为此，北京新东方烹饪学校开设了营养配餐师培训班， 将于2010年11月16日开始。届时北京新东方烹饪学校将邀请全国知名的营养大师、烹饪名厨、健康教育专家等人士讲演一场关于营养配餐师的职业盛宴。
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