面粉增白剂存废之争尘埃落定 一年过渡期受质疑

资料图 朱慧卿/画
12月15日，卫生部监督局网站对是否禁止使用食品添加剂过氧化苯甲酰和过氧化钙（俗称“面粉增白剂”）公开征求意见，在公告的征求意见稿中提出，自2011年12月1日起禁止在面粉生产中使用增白剂。
此举使多年来的面粉增白剂存废之争有了明确结果，但其设置的“一年缓冲期”也引来不少争议。
禁或不禁，卫生部一锤定音
是否禁用面粉增白剂，在国内是一个争论了多年的话题。主张废除者认为，面粉增白剂对面粉只有增白作用，对面粉质量无实质提高，依照现有工艺水平，已没有必要继续添加面粉增白剂。当年主持引进增白剂的原商业部粮油工业局局长王瑞元是主张废除者的代表，他曾多次发出“如果看不到禁用，我死不瞑目”的唿声。
主张使用者则认为，过氧化苯甲酰在食品添加剂使用的范围内不会引起面粉食用安全问题，如果没有安全问题，就不应该从国家添加剂名录中注销。中国工程院院士陈君石是主张使用者的代表，他认为，我国对食品添加剂的限量标准非常谨慎，在这一标准下使用不会引起安全问题。
山东省茌平县信鸽面业有限公司董事长赵洪臣说，争议双方都是业内权威，也都有各自的理由，这很难让普通公众有一个正确的理解，禁或不禁的钟摆一摆就是10年。
在这一问题上起明确方向作用的，还是2009年6月1日正式施行的《中华人民共和国食品安全法》，其中规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
卫生部此次的公告中主要表达了两层意思：第一，随着我国小麦粉加工工艺的改进，面粉加工不再需要使用面粉增白剂，决定自2011年12月1日起，禁止在面粉生产中使用面粉增白剂，然而，此前按照相关标准使用过面粉增白剂的面粉及其制品，可以销售至产品保质期结束。
第二，各级食品安全监管部门要加大执法力度，切实做好过氧化苯甲酰和过氧化钙的监督管理，加强面粉生产经营和餐饮服务单位的食品安全监督检查。对面粉中违法使用过氧化苯甲酰和过氧化钙的，要依法予以查处。
增白剂不用没有危害，使用可能有危害
山东省营养学会副会长杜慧真说，面粉增白剂利用氧化作用破坏掉面粉中的类胡萝卜素、叶黄素和细微麸皮，可达到增白面粉的效果，同时加快面粉后熟过程，但从健康角度来讲，添加增白剂是对面粉营养成分的破坏。面粉后熟是指新磨制的面粉需要一段自然熟化的过程。
杜慧真说，由于过氧化苯甲酰在面粉中分解的苯甲酰、苯甲酸、苯酚等在肝脏内解毒，孕妇、老人、婴幼儿等特殊人群最好不要食用，对肝功能衰竭和损伤者也不适宜，即使对于肝功能健全的人，长期食用含有超量增白剂的面粉，也会造成苯慢性中毒，引起神经衰弱、头晕、乏力等。
根据卫生部的公告，过氧化苯甲酰是一种有机过氧化物，常用作食品添加剂等。我国自1986年将过氧化苯甲酰列入《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760），允许作为面粉处理剂、漂白剂在小麦粉加工中使用，最大使用限量为60mg／kg。过氧化钙是一种白色无气味结晶性粉末，与过氧化苯甲酰作用相似。
山东肥城市富世康制粉有限公司总经理周军说，面粉添加剂的存废之争，除了在技术上的争论外，其实还牵扯到利益之争。
据了解，面粉增白剂的使用可大大缩短面粉的后熟期，加快企业资金流动，增加小型面粉厂的竞争优势，致使一些较大规模的面粉厂资金、设备优势减弱。
回复该发言

记者采访到的几家面粉企业均表示，目前多数企业都既生产添加增白剂的产品，也生产不添加增白剂的产品。如果全面禁止，只要大家都不添加，其实对企业经营并无多大影响。
赵洪臣说，企业的零售网点明确标出添加增白剂的产品和不添加的产品，几乎所有的饭店等机构客户都点名要添加增白剂的面粉，而个人购买者有一多半选择不添加增白剂的产品。
杜慧真认为，面粉增白剂并非什么营养原料，并非必需，可概括为“不用没有危害，使用可能有危害”。
何必还要一年过渡？
记者在济南市街头随机采访的10多名市民中，约有一半人从新闻中了解到了卫生部的公告内容，他们大多对禁用面粉增白剂表示支持，但对“一年过渡期”的设置表示不理解。济南铁路局职员孙梦瑶女士说：“既然公告中说得清清楚楚，面粉加工不再需要使用面粉增白剂，为什么还要过渡一年呢，马上禁止不行吗？在是否好看和是否安全之间，我绝对更关心是否安全。”
卫生部在公告附件中说，“主要考虑面粉生产、销售以及进口周期等情况”。记者采访到的一些面粉企业负责人对此持保留意见。
周军说，老百姓吃面粉白一点或黑一点，从营养成分上来说没有区别。即使立即禁用，所带来的结果只不过是生产的面粉不是那么白而已，并不影响面粉的营养价值。
赵洪臣说，从面粉生产的角度看，禁用增白剂根本不需要缓冲期，说不用即可不用；从面粉销售角度看，一般面粉的保质期就是几个月，夏天时保质期更短，所以即使企业有库存，也没有必要设置长达一年时间的保质期，一个季度足够了。
孙梦瑶的朋友李女士认为，设置一年过渡期，一方面给企业留下了改造设备及工艺的缓冲期，另一方面，这岂不是“等含有增白剂的面粉卖完了再说”的代名词？会不会让个别企业在缓冲期内更加疯狂地添加增白剂以图减少损失呢？“在众多利益之争中，广大消费者的利益应该是最重要的，应被优先考虑。”她说。
增白剂不用没有危害，使用可能有危害
山东省营养学会副会长杜慧真说，面粉增白剂利用氧化作用破坏掉面粉中的类胡萝卜素、叶黄素和细微麸皮，可达到增白面粉的效果，同时加快面粉后熟过程，但从健康角度来讲，添加增白剂是对面粉营养成分的破坏。面粉后熟是指新磨制的面粉需要一段自然熟化的过程。
杜慧真说，由于过氧化苯甲酰在面粉中分解的苯甲酰、苯甲酸、苯酚等在肝脏内解毒，孕妇、老人、婴幼儿等特殊人群最好不要食用，对肝功能衰竭和损伤者也不适宜，即使对于肝功能健全的人，长期食用含有超量增白剂的面粉，也会造成苯慢性中毒，引起神经衰弱、头晕、乏力等。
根据卫生部的公告，过氧化苯甲酰是一种有机过氧化物，常用作食品添加剂等。我国自１９８６年将过氧化苯甲酰列入《食品添加剂使用卫生标准》（ＧＢ２７６０），允许作为面粉处理剂、漂白剂在小麦粉加工中使用，最大使用限量为６０ｍｇ／ｋｇ。过氧化钙是一种白色无气味结晶性粉末，与过氧化苯甲酰作用相似。
山东肥城市富世康制粉有限公司总经理周军说，面粉添加剂的存废之争，除了在技术上的争论外，其实还牵扯到利益之争。
据了解，面粉增白剂的使用可大大缩短面粉的后熟期，加快企业资金流动，增加小型面粉厂的竞争优势，致使一些较大规模的面粉厂资金、设备优势减弱。
记者采访到的几家面粉企业均表示，目前多数企业都既生产添加增白剂的产品，也生产不添加增白剂的产品。如果全面禁止，只要大家都不添加，其实对企业经营并无多大影响。
赵洪臣说，企业的零售网点明确标出添加增白剂的产品和不添加的产品，几乎所有的饭店等机构客户都点名要添加增白剂的面粉，而个人购买者有一多半选择不添加增白剂的产品。
回复该发言

杜慧真认为，面粉增白剂并非什么营养原料，并非必需，可概括为“不用没有危害，使用可能有危害”。
何必还要一年过渡？
记者在济南市街头随机采访的１０多名市民中，约有一半人从新闻中了解到了卫生部的公告内容，他们大多对禁用面粉增白剂表示支持，但对“一年过渡期”的设置表示不理解。济南铁路局职员孙梦瑶女士说：“既然公告中说得清清楚楚，面粉加工不再需要使用面粉增白剂，为什么还要过渡一年呢，马上禁止不行吗？在是否好看和是否安全之间，我绝对更关心是否安全。”
卫生部在公告附件中说，“主要考虑面粉生产、销售以及进口周期等情况”。记者采访到的一些面粉企业负责人对此持保留意见。
周军说，老百姓吃面粉白一点或黑一点，从营养成分上来说没有区别。即使立即禁用，所带来的结果只不过是生产的面粉不是那么白而已，并不影响面粉的营养价值。
赵洪臣说，从面粉生产的角度看，禁用增白剂根本不需要缓冲期，说不用即可不用；从面粉销售角度看，一般面粉的保质期就是几个月，夏天时保质期更短，所以即使企业有库存，也没有必要设置长达一年时间的保质期，一个季度足够了。
孙梦瑶的朋友李女士认为，设置一年过渡期，一方面给企业留下了改造设备及工艺的缓冲期，另一方面，这岂不是“等含有增白剂的面粉卖完了再说”的代名词？会不会让个别企业在缓冲期内更加疯狂地添加增白剂以图减少损失呢？“在众多利益之争中，广大消费者的利益应该是最重要的，应被优先考虑。”她说。
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