“毒”猪解剖

2011年3月15日，被央视曝光屠宰销售河南“健美猪”的南京兴旺屠宰场内，来自河南的生猪暂停宰杀，接受尿检，查找瘦肉精。CFP
“瘦肉精一直是中国生猪产业的梦魇。”
这样说，又似乎不准确，因为，喂食瘦肉精，早已是养猪业公开的秘密。而瘦肉精的使用，并非养猪户要故意下毒害人，从饲养到销售到监管，直到端上餐桌之前，这条利益链，与养猪的产业链像两根绳子一样缠绕纠结，让人难以厘清——它只是消费者的梦魇。
如何剥除附在产业链上的私利，这是制订对策时需要考虑的问题。早在3年多前，南都记者对湖南衡阳乡村的调查显示，基层畜牧防疫体系千疮百孔，将事关民生的重任交给物质生活和基本设备都无法保障的防疫员身上。而大部分地区，尚未走完对基层防疫体系的改革之路。
回到生猪产业的问题上，瘦肉精只是积弊之一。
药物和抗生素的滥用，威胁着生猪的质量安全。“中国有20%—30%的生猪存在高药残的现象。”郑州牧业工程高等专科学校动物医学系主任李文刚说，对部分中国生猪来说，从它出生之后，就开始了贯穿其短暂一生的“中毒”之旅。
瘦肉精的利益江湖


正阳县养猪户、饲料商和猪经纪，都要与政府签承诺书。


双汇瘦肉精事件后，正阳县对调出生猪实行日报制。


2011年3月15日下午，南京市沙洲兴旺屠宰场，来自河南孟州的150多头“健美猪”被封存，并由动物卫生检疫部门采集尿液进行尿检分析。CFP
河南省正阳县，是全国第二生猪调出大县，河南省生猪调出第一县，2010年的出栏生猪达到220万头。早在2008年，正阳县的生猪就因被检出瘦肉精，被湖北武汉禁止入市三个月。
今年3月15日，与正阳县相隔数百公里的河南北部，又曝出瘦肉精事件，牵扯出肉联巨头双汇集团。事发后，河南全省展开整治活动，近两周内抽检存栏生猪31万头，确认瘦肉精阳性生猪134头，抓获瘦肉精生产者2名，对72人采取了强制措施。
在正阳县，畜牧部门取消了公休日，工作人员带着成盒的试纸下乡，为成千上万头猪取尿检验。截至3月24日，官方称尚未查获一头瘦肉精阳性生猪。
但据当地业内人士介绍，喂食瘦肉精，早已是养猪业公开的秘密。在基层监管力不从心，养猪链条唯利是图的情况下，整治风暴能否消除瘦肉精等食品安全顽症，不得不成为疑题。
瘦肉精整治风暴
3月15日前，河南省正阳县养猪户吴飞，经常接到推销瘦肉精的电话。推销者往往同时兜售饲料，并提供饲料与瘦肉精的配方，自称“包教包会”。
这样的骚扰，一度让吴飞很苦恼。他说自己并不需要瘦肉精，因为他所参股的，是一家种猪场，主要卖仔猪和种猪，并不需要猪长瘦肉。
这些贩子大多通过网络搜索找到吴飞。百度“正阳仔猪”，前几页就可以看到吴飞的手机号，他除了是养猪户，还是一名养猪经纪人。
回复该发言

吴飞承认，如果他养的是生猪的话，很有可能会去找这些猪肉精贩子。对规模不大的养猪户来说，喂瘦肉精的诱惑太大，一头吃瘦肉精的猪，比不吃的可以多卖几十元钱。如此，让瘦肉精成为行业内公开的秘密。
不过，从“3·15”开始，这个诱惑已经变成风险。全国调出生猪大县正阳，好像比外地更急于告别瘦肉精。
3月15日，正阳县畜牧局接到河南省畜牧局内部明电，要求展开瘦肉精专项整治大行动，为期一个月。几天后，正阳县政府也接到河南省政府下文，要求各级政府严查瘦肉精。
“我们加大处罚力度，就高不就低。”正阳县畜牧局副局长付元强说，按照部署，正阳县在一个月内，要对1万头猪取尿检测。从3月16日起，正阳县畜牧局必须以2%的存栏抽检率，和5%的出栏抽检率，检测全县所有超过50头以上的猪场。
养猪户、饲料商和猪经纪们，都必须与政府签署承诺书，保证不销售或使用猪肉精。他们被告知，一旦发现违反规定“人要拘留，猪要销毁。”
正阳县内，检测瘦肉精的试纸开始短缺，付元强忙联系调货，得知外地货源也同样紧张。连被列入重点怀疑清查对象的猪贩也开始购买试纸，为自己买来的生猪做检测。
没人想栽在这场整治风暴里。正阳县汽车站附近的一家饲料门店老板说，这是他从业十几年来，风声最紧的一次。这家店里贴着一张“替代瘦肉精的革命性绿色产品”的宣传海报，老板自称不卖瘦肉精，但正阳县肯定还有瘦肉精，不过“我打包票你找不到”。
那些“包教包会”的瘦肉精贩子，一夜之间销声匿迹。3月21日，正阳县政府下发《关于在全县迅速开展瘦肉精专项整治大行动的紧急通知》，悬赏1000元，鼓励群众举报这些贩子和他们的主顾。
养猪行业被笼罩在紧张气氛之中。3月21日，多名正阳县养猪经纪人听说有记者采访，都挂掉了电话。最后，记者以买仔猪者的名义，见到了经纪人吴飞。他的主业不是生猪，这让他比别人更愿意谈瘦肉精。
瘦肉精，乃至整治瘦肉精，对吴飞来说都不陌生。他怀疑的是，这次整治瘦肉精行动，会不会像之前的食品安全事件一样，只是一阵风？
因为，瘦肉精的使用，并非养猪户故意要下毒害人，而是已形成一条利益链，与养猪的产业链像两根绳子一样缠绕纠结，让人难以厘清。
被绑架的养猪业
“早在2008年，正阳县就开始检测瘦肉精，应该说走在全省前列。”正阳县畜牧局副局长付元强说，这个时间，比农业部明文要求打击瘦肉精还提前一年。
当时，正阳县检测的项目是盐酸克伦特罗和莱克多巴胺。在数种瘦肉精中，这两种最为常见。
2008年底，正阳县生猪因检出莱克多巴胺，被武汉市责令三个月内禁止入市。这让以生猪为产业支柱的正阳颇为振动。从当年起，正阳每年拨款10万元，专门用于瘦肉精的检测。
三年来，正阳县共查处瘦肉精事件的数目，代元强不愿意透露。他只是证实，有“少数几起”瘦肉精事件，已依法处理“都是很早的事情”。
但在民间看来，政府的举措并未禁绝瘦肉精。据吴飞等行内人士介绍，在“3·15”之前，正阳县还有不少散养户在使用瘦肉精。与之相印证的，是那一通又一通推销瘦肉精的电话。
吴飞曾问过一个瘦肉精贩子：不怕政府查吗？对方回答：只要出栏一个月前停药，便可在猪身上代谢完毕，无法再检出。更何况，“政府哪会认真查？”
在多名养殖户看来，没有上级的指示，位于行政最基层的畜牧部门不可能，也无力24小时不间断，盯守每一个猪圈，和每一批要出栏的生猪。
南都记者调查发现，农民们喂生猪吃瘦肉精，主要受两个方面的教唆：猪贩和饲料商。此点也得到正阳县畜牧局的证实，在该县出台的整治措施中，还专门针对猪贩和饲料商做了规定。
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当地的养猪业人士都知道，猪贩收猪时，喂瘦肉精的猪比不喂的一斤可以多卖一角到两角钱。这意味着，一头体重超过100公斤的生猪，就可以多卖30元到40元不等，几乎相当于整头猪利润的十分之一。
猪贩如果拿到检疫部门出具的证明文书，顺利离县，就会统一以高价卖给屠宰商。屠宰商杀猪取肉后，鲜亮的色泽，和看上去很健硕的瘦肉，一斤也可以比肥肉多卖数元钱。
一路走下来，这个链条上几乎人人获益。“唯一受损的是消费者，他们不明不白地吃了一肚子问题肉。”河南省诸美种猪公司董事长赖登明说。
经纪人吴飞还发现，在瘦肉精大行其道之后，农户和猪贩几乎都被绑架：农户不喂瘦肉精，猪很可能就卖不出去；猪贩不收瘦肉精猪，很可能就无猪可收。豫北瘦肉精事发后，猪贩与农户曾因此在媒体上互相指责。
瘦肉精的危害，一开始并不为农户所周知。正阳县铜钟镇王寨村村民余新河曾在数年前养过六七十头猪。据其回忆，在购买了很多饲料后，饲料商免费送给他几包瘦肉精，称“猪吃了好卖”，教他“2两精粉拌1000斤饲料”。
这批猪还没出栏，突患疾病，几乎全部死亡。猪场倒闭后，余新河才听说，在猪饲料中添加这些白色粉末是犯法的。
他至今还奇怪，究竟那些瘦肉精里加了什么，猪很喜欢吃。
出事的总是散户？
尽管都认为加瘦肉精是行内“公开的秘密”，但多名正阳养猪业人士还一致认为，两年多来，随着政府加大管控力度，生猪调出地也越来越重视食品安全，养猪的人们也已经开始告别瘦肉精。
最大的原因就是销售渠道。据正阳县养猪协会负责人介绍，正阳县绝大部分生猪，都通过经纪人销往外地，必须经过转运。吃了瘦肉精的猪心脏有问题，更容易在半途死掉。所以，在物流不宽裕的情况下，一些经纪人优先收购没吃瘦肉精的猪。
规模优势和交通的便利，也让大猪场在交易中有了更大议价能力。正阳县畜牧局副局长付元强说，猪贩为了更方便快捷地交易，往往会优先选择大猪场，这让大猪场的猪，在相同条件下，一斤比散养户的价格高上一两毛钱。
“生意越来越难做了。”正阳县慎水乡一个散养户说，他很清楚，自己那座由小学校改建的猪场，早晚要被大的规模猪场所挤垮。他最好的归宿，也许就是进入大猪场做个打杂的。
不过，最后的时刻尚未来临，他已经57岁了，不想改行，只好先干着。
事实上，正阳县的散养户已日渐式微。据正阳县养猪协会会长赖登明介绍，在2008年之前，正阳出栏量超千头的规模养猪场，占全县产量不到50%。至今，比例已达到60%-70%。
在赖登明看来，中国养猪业只能走规模化养殖一途，这也是世界趋势。散养户在他看来，因养殖和医疗技术不达标，浪费了大量的饲料、药品和人力，造成了更严重的环境污染，也扰乱了市场。
赖登明原是周口市畜牧局的干部，1997年被派到河南省畜牧局下属的猪场。养猪十几年来，他深知这行的风险。“猪价几天之内从7块多跌倒4块多，一点都不奇怪。”赖登明说，“最差的时候，还曾跌到过两块多。”还有猪病，如果治控不及，一夜之间就可以让一个百万富翁赔得精光。
“养猪有五年一个周期的说法，要么赔三赚二，要么赔二赚三。”赖登明说，这个周期律让那些散养户难以承担。
赖登明认为，国家稳定猪肉市场，不能依赖散养户。他质疑说，2007年5月，猪肉价格大涨，国家为了平抑猪价，就在各养猪大县大派补贴，吸引了很多不具备养猪能力的人入市。
在正阳县，新修猪舍面积达到500平方米，政府就补贴2.5万元，养一头母猪补贴100元，很多人以公猪充母猪，还有不少人以补偿不公为由，四处上访。结果到了第二年，猪价回落，倒闭了一大批小养猪场。
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更为要紧的是，散养让食品安全难以控制：政府没有足够的工作人员盯住每一个小猪场，却能够在每个大猪场派驻防疫员，监督生产。
赖登明注意到，豫北出事的几个猪场，都是散养户。他将此归咎于散养户抗风险能力小，社会责任感缺失，为了在市场上生存并牟利，最后铤而走险。“除了瘦肉精，散养户滥用抗生素和重金属的情况，也很严重。”
在2008年，正阳县被检出瘦肉精的猪肉，也是一个小养猪场的老年夫妻养的。“他们啥都不知道，就用上了瘦肉精。”
但小猪场监管缺位，给食品安全造成的隐患，远超瘦肉精。入行多年，经纪人吴飞见过太多的死猪场景。“猪场一旦闹起传染病，死的不是一头两头，而是成堆地死。场里死着猪，场外就有人等着收。”
这些人专收死猪，价格低到让猪场老板掉眼泪。2007年，闹高热病的时候，死猪好的能卖到2块多一斤，差的比如老母猪，只能卖到8毛。有时候，收死猪的人懒得称，就“估堆”，一头死老母猪100块钱，还要说好话才收。
这些死猪，据说大部分销往邻近的某市，一部分被肢解后放入冷库，待猪价上涨后再抛售，另外的被卖进了肉制品厂。
这些听起来不可思议的事件，得到了数名养猪户的证实。吴飞说，他现在很少吃火腿肠，如果吃，也只买中高端的产品。
养猪大县正阳，很多人都能讲出催人呕吐的猪肉故事。这些故事的主要参与者、那些很容易倾家荡产的小养殖户，已经失去了政府的支持。在2007年以后，他们没有再获补贴。
正阳县畜牧局负责人介绍，政府的补贴标准，早已提高至3000平方米猪舍起步。政府一年两三千万元的养猪补贴，全部补给了规模猪场。
变局正在展开。
300人管200万头猪
3月23日下午3时，南都记者正在正阳县慎水乡一家小猪场采访，场外摩托声响起，来了一个30岁左右的男子。
猪场老板告诉记者，该男子是村里的防疫员，按照上级的要求，来“检测”了。正阳县共有290多名村级防疫员，是该县动物防疫体系的最直接的执行者。
这位防疫员站在大门外，要猪场老板去圈里接猪尿，这让老板有点不耐烦，“你说你们这是不是走过场？”
防疫员似乎在央求，“你就接点吧……”
猪场老板返回猪圈，稍顷，用棍子夹着一个木糖醇瓶子出来，丢给了防疫员。整个流程，显然与官方要求的不符。他既没有亲自抽样取尿，又没有监督猪场老板做这些，更没有按照河南畜牧局的要求，在现场用测试卡做瘦肉精的筛选。
“我要是真喂瘦肉精，你说他能检查出来吗？”猪场老板对记者说。
不过，老板有点同情这个防疫员，毕竟，防疫员一年的工资只有两三千元，而村里有数个猪场上千头猪需要他负责。
“我们现在都在加班加点，争取早日完成任务。”一个多小时后，在正阳县畜牧局内，副局长付元强说，他们已经取消了正常的公休，安排人员24小时工作。截至当时，该局已检测了4000头猪，离任务量还有6000头。
付元强分管动物防疫监管，他手下可供调用的，除了相关科室的几个人，还有下属9个检疫站。正阳县每两个乡镇设有一个检疫站。按照“一岗双责”的要求，这些防疫站还得负责畜产品安全检测。
从“3·15”起，9个站45个工作人员，带领全县290多个防疫员，对全县的生猪进行筛查。在吕河站的办公室内，放着几床被子，工作人员连夜值班。而全正阳县，一年出栏生猪超过200万头。
付元强本人也很疲累，双汇事发一个多星期来，他一直没睡好觉，也不知道何时可以好好休息下。他得把工作成果逐日上报，具体到给几头猪取了尿。
养猪协会会长赖登明认为畜牧局对食品安全的责任太大，效果却有限。他认为，只要卡住肉品上市一个关口，进行严格检测，就可以肃清整个产销链条。
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而在数名业内人士看来，畜牧局和防疫站的作用更为有限。在日常，他们每一个季度对各猪场的存栏猪抽检一次，几乎不对饲料门店进行检查，除非上级下达采样任务。
付元强说，上级的这次整治任务强度大大，检测1万头猪，仅试纸和试剂盒就需要40万元，县政府拨了25万元，还有15万元没有着落。
但试纸和试剂盒，还只能做定性分析，其结果不能成为执法依据。正阳县畜牧局既没有检测瘦肉精的仪器，也没有资质。按要求，他们用试纸发现阳性猪尿样后，封存后送交河南省畜牧局或其他有资质部门检查。
这被付元强视作基层执法软弱的原因之一。另一个原因是，畜牧部门对瘦肉精的处罚，最重的就是罚款1万-3万元，“这对违法者很难造成威慑。”
不过，目前还不需要这种执法。据付元强介绍，截至3月29日中午，300多名工作人员已下乡检测7000多头生猪，尚未发现一例瘦肉精检测呈阳性。


王何(化名)的养猪场里放有苏丹红、咳喘素(片)、盐酸克伦特罗(粉)等，他说，这些东西已经成为猪饲料的一部分，每批猪他只需要用其中一种，就可以保证肉的色泽和形态。至于肉的品质，王何也说不大清楚。总之，他不会吃自己养的猪。
王何位于豫北某地的养猪场，只是中国数目不详的滥用化学品与药品的猪场之一，每年出栏两千头生猪，都通过中介销往全国各地。这些体内残留着毒素和激素的生猪，成为公众的盘中美餐。
在中国人摄入的动物蛋白中，有80%来自猪禽。其中，又以猪肉食用最多。中国每年出栏6亿多头生猪，几乎每个国人每年要吃掉半头生猪。所以，生猪的质量安全至关重要。
屡禁不止的瘦肉精事件，显示猪肉存在安全缺口。郑州牧业工程高等专科学校动物医学系主任李文刚认为，对部分中国生猪来说，它们从生下来之后，就开始了贯穿其短暂一生的“中毒”之旅。
疫苗：从4种到11种
生猪从产下后，到育肥前，属于仔猪期。李文刚说，一般来说，如果猪舍合乎卫生标准，饲养得法，一般仔猪只需要打猪瘟、口蹄疫、伪狂犬病和链球菌4种疫苗。
但在现实的养猪场，即使规模较大，也很少能做到。原因在于，这些养猪场难以达到卫生要求，饲养者为了提高成活率，以“聊胜于无”的心态，往往会多打疫苗，最多的十几种之多。
正阳县某种猪场给客户的免疫程序表显示，该场建议客户在仔猪期注射的疫苗，有11种之多。
李文刚说，尽管疫苗一般不会像抗生素药品那样留下有害残留，但对于高品质的生猪来说，疫苗打得越少越好。
保育：饲料拌抗生素
仔猪在生下来后，通过母猪哺乳，会从乳汁中获取一些抗体和抗生素，从而提高自身的免疫力和成活率。李文刚说，大型现代化的猪场，一般都不需要给仔猪的饲料拌药，就可以将死亡率控制在5%以内。
不过，小型和条件较差的养猪场，因为生存环境的恶劣，只能靠加拌抗生素，来提高成活率。“如果不拌抗生素，一些猪场的仔猪死亡率高达30%-40%，喂了抗生素后，死亡率就能降低到6%-7%，接近大型猪场的水平。”李文刚说。
这些抗生素一般包括四环素类、大环内酯类、磺胺类、喹诺酮类等，具体药品有十几种之多。
治病：滥用人药和新抗生素
在豫北开猪场的王何说，因为兽药假的多，疗效不佳，他给猪治病时，很多兽药用人药代替，常备的有青链霉素、安乃近和头孢类药品等。
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除此，为了提高疗效，他常常给猪注射正常剂量的3倍药品。据记者调查，这在小猪场里尤为常见。李文刚教授曾在一家猪场内，见到有病猪因被注射三四种药品而死亡，其实其中一种就足以救命。
“基层兽医制度不完善，很多养猪场老板文化程度不高，自认为靠摸索就能给猪看病，结果乱治一气。”李文刚说，猪场老板几乎从不考虑猪作为生命体的耐受度。
李文刚发现，除了滥用人药外，老式青霉素在猪场已经微乎其微，代之的是比较新的头孢类和链霉素类药物。“这跟人用抗生素的情况很相似。”
李文刚说，国家对人药和兽药的界限，列有专门的目录，除了部分人和动物共有的药外，很多药品是严谨串用，目的是为了防止病原体在动物体内经抗生素作用后，提高了耐药性，再回到人体，威胁人的生命健康。但在农村猪场，人药给猪用的情况颇为常见。
另外，生猪在出栏前都有数天到一个月不等的停药期，以让生猪代谢体内的绝大部分药物残留。但业内人士称，此制度对畜牧部门的监管水平要求很高，“事实上，在很多猪场无法达到。”
扮靓：喂饲重金属和瘦肉精
正阳县一名养猪经纪人称，该县不少养殖户曾给猪饲料中拌有机砷和硫酸铜，以使猪看起来皮毛发光、排便黑亮，导致猪处于半中毒状态。
李文刚解释说，砷、硫酸铜、铬、锌等作为微量元素添加，在养猪中是允许的。以砷为例，虽为剧毒，但微量砷可以让生猪增重，提高皮毛的色泽，对原虫类疾病也有治疗作用。但重金属元素添加，必须严格用量，除了致猪中毒，还会污染土地和地下水。
瘦肉精长期是养猪业内公开的秘密。常见的瘦肉精有三种：盐酸克伦特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇，都属于β-兴奋剂，原本用于治疗哮喘，后来被发现可以增加生猪瘦肉率后，应用到养猪中。一位河南省畜牧系统的官员称，在上世纪90年代初，瘦肉精曾作为创新技术，在各地推广。
但猪肉中的高残留瘦肉精，已被证明会造成人体神经中枢中毒失控现象，甚至死亡；慢性特点会导致儿童性早熟。
李文刚认为，瘦肉精并非河南养猪业独有，这与小养猪场和散养户缺乏有效监管有关，全国各地都有。让生猪不再“中毒”，首先要确定规模化养殖方向，提高养猪的硬件和技术，降低监管难度。第二，李文刚注意到，双汇集团已表态将重金养猪。“对大型肉联企业来说，这很有必要。”
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