沉醉于春天的美食诱惑 品味江南小资餐厅

“锦庐”餐厅
地址:上海茂名南路59号,锦江饭店北楼一层
电话:021-64451717
特色菜：葱油饼配鹅肝酱,蟹粉炖蛋,油焖笋菜心
许多读者朋友们可能也像我一样，留意过位于锦江饭店茂名路侧的“锦庐”餐厅招牌，却“不晓得”餐厅内会是个怎样的美食洞天。尽管在推门而入的那一刻，仍未知迎接自己的将是何种味觉体验，但通透的玻璃门厅却暗示我们，至少此处现代简约的装饰格调会让用餐轻松闲逸。餐厅分为两层，一层的餐位清爽紧凑，我们所在的二层用餐区不仅可以俯瞰一层的美景，几步之外还有个酒吧区。
菜单涵盖了从家常小食到龙虾鲍鱼等多道中国名菜，熟悉这些菜品的人应该知道它们价格的巨大差距。丰富的菜品让你有足够的选择来享用一顿中档价位、人均消费在200块左右的大餐。在锦庐，情人约会足够浪漫，家庭聚会足够温馨，商务正餐足够高效、现代。


此番我们品尝的是店家精心挑选的春季特色菜，这些菜品并不在日常菜单之内。有些食客喜欢研究菜单，却毫不在意点什么餐，我就是其中之一。因此用一道美味的鹅肝酱做开胃菜也是个不错的惊喜。
此鹅肝酱口味清爽、松软易涂，正合我的胃口。我们都品尝过许多种肉酱，也几乎都有自己的最爱；这道葡萄干点缀的鹅肝酱隐约有几丝甜意，已然成为我的最爱之一。微甜的鹅肝酱融合了醇厚酒香的余味，与之搭配的是精致清香的葱油饼。传统中式葱油大饼是公认的美食，而这些松脆美味的“微缩版”小面点用两根手指即可轻松夹取，更便于抹酱食用。对我来说，这道鹅肝酱葱油饼不仅是主餐前的开胃佳肴，更是令我成为锦庐回头客的重要原因。
开胃菜一流，接下来的主餐更不会让人失望。第二道也是中国传统名菜蟹粉炖蛋。这道菜通常以各种汤碗为容器，而锦庐的厨师却用鸡蛋壳为我们呈上了这一美味：蛋壳的顶部已切掉，食客可以一勺勺地慢慢享用里面诱人的蟹肉与蛋花。


第三道菜是黄瓜炒腊肉，同样也不在菜单主食之列。乍看时，我们同样惊讶于它的“怪异”。厨师并未使用常见的中国黄瓜，而是选择了一种体积特别小（并非未成熟且比酸黄瓜更小）、味道有点奇特的小黄瓜。这道菜味道极美，稍有辣味，菜中的辣椒条来自两种辣度不同的红椒。若食客不喜辣又想享用这道菜，也很容易将这些辣椒条从菜中剔除。
接下来是一道油焖笋菜心。由于我曾有过烹制竹笋失败的经历，所以对于那些能将竹笋发制软化并做成美味的人，我总是心怀敬意。用来烹饪竹笋的酱汁为这道菜的整体口感平添了不少中国风味。
最后一道主餐会让许多中国人联想到母亲亲手做的泡饭。这是一道西施响米泡饭，粥体清爽、粘稠适度。鲜美的海鲜丁加上点缀其中的各种蔬菜更让每一口都回味无穷。
餐厅的特色甜品为这顿诱人的中式美餐画上了完美的句号。同样是一道传统冰点，由各色时令新鲜水果与蜜豆覆盖着底层凉爽的冰沙。它的奇异之处在于端上餐桌时烟雾缭绕的幻景，这当然不是热气——盘中放有一小罐干冰。这道甜点一出现就成为当晚谈论的中心话题。

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再回到那个老问题：请谁与我共享这些美味呢？首先当然是我的至爱，因为“要征服他/她的心，先征服他/她的胃”。而对于生意人，在这里宴请客户也十分合适：若是外国客户，锦庐可为其提供奇妙中餐的完美初体验；若是中国客户，这里也同样令人难忘。
我想，这里每位客人都会被餐厅对于传统中国菜的创新精神所打动。同样是中国菜，锦庐却处处暗含着一种特有的激情，体现了厨师对传统技法的理解与掌控，以及自己对中国菜的热情与探索。
餐厅服务同样一流。在我们即将用完上一道菜时，下一道会像变戏法般的呈现在我们面前。宽大的餐桌足以摆放多余的餐盘，上菜节奏亦掌握的十分完美。
菜品：非常好
服务：非常好
环境：很好
人均：200-300元
西子湖四季酒店金沙厅
地址：中国杭州灵隐路5号
电话：86-571-88298888
特色菜：芝士鹅肝焗响螺,蒙古酱烤小羊排，鱼香茄子丁,蟹粉三拼,蜜豆水晶粿,龙井烘奶布甸伴茉莉花茶冰激凌
步入杭州西子湖四季酒店，只见四周垂杨细柳、曲径通幽、水波潋滟、庭院隐现，雕梁画栋的楼台亭阁完美地演绎了江南庭院式的建筑风格，一勾一勒，独具匠心。更令人感叹的是，此处清雅静谧之意境似乎只在古卷轴里才见到过，完全不同于每逢假日就人头攒动的西湖景区。酒店毗邻西湖的西侧，灵秀的西子湖水被这不可多得的幽静深深吸引，潺潺环绕而不肯离去。这水，便成为了酒店的一部分。即便在我们拜访时客房客满，酒店的各个角落也很安静。大可放松身心，尽享曼妙的午餐时光。
四季酒店坐落在金沙港以北，近水楼台的酒店中餐厅便以此得名为金沙厅。金沙主餐厅可供80人就餐，另设带有户外平台的贵宾厅，室外园林景致的便一口气流淌到餐桌上，令人赞叹。每个厅都有独一无二的主题，从房间主色调就可见一斑，喜庆的中国红、贵气的雪青色或是奢华的金黄色。如果十一、二个人聚会，带开放式厨房的厅应该是上佳之选，其中一个比较特殊的厅用宽大的西式长桌将传统的中式圆桌取而代之，正所谓中西合璧。悠然地坐在餐厅的沙发上，端起奶白色的茶杯，仿佛时光倒流，身处百年前的江南园林之中。


金沙主餐厅的设计大气典雅，暗棕色的木结构与窗外的绿树浓荫相映成趣，天花、桌椅、地板中，无不沉淀着深厚的东方文化，同时也混合了时尚的元素。来自上海的大厨们为了给客人演绎健康的杭帮菜、上海菜以及粤菜，还会跑到城市周边农家去物色当地原生态的食材。这里正宗的自制点心在杭城并不多见。美味总有茶相伴，餐厅的中央有一茶亭，整齐摆放着几排茶罐，锡制的茶壶很精美，在这里使用盖碗来喝龙井茶也是件有趣的事情。
谈笑间美食已至，首先是冷菜三拼，有蟹肉蒸蛋，一块散发出诱人气味的烤肉，以及用当地的时蔬马兰头做成的豆腐卷，每年三月春雨滋润，正是吃马兰头的好时节。芝士鹅肝焗响螺令人眼前一亮，直接在响螺里焗出香沉醇厚的美味，细细品味，顺滑且入味饱满。接着是蒙古酱烤小羊排配鱼香茄子丁，羊排表面酥脆，深层的肉质粉嫩娇软。西式的羊排做法与中式的鱼香茄子混搭，不乏新意且符合本地人的口味。茄子带有稍许辛辣，入口即化，缓缓地释放出奇异的芳香，味道温和均衡。大厨对其中的奥秘笑而不答，留给我们一个美味的念想。

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虽然我不是“海鲜控”，不过强烈建议到这里要品尝一下这道蟹粉三拼。其中有蟹肉土司，豆花蟹肉，以及一枚盛有蟹肉的煮鸡蛋——名副其实的蟹肉蛋。尽享极鲜珍馐而不会被顽固的蟹壳为难，确实是一种幸福的感觉。临近尾声，蜜豆水晶粿给我们带来了晶莹剔透的绿色体验，时蔬清脆可口，虾仁玉白鲜嫩，鸡肉甘醇细腻，蘑菇鲜香四溢，美味与健康兼得。
餐后甜点固然为设宴飨客所不可或缺。烘奶布丁的表面被一层香脆的糖膜覆盖，加剧了味蕾对甜味的渴望，而此时一对蓝莓正在水晶般的糖膜上翩翩起舞。三层的布丁和蟹粉三拼印证了“三”在西方意识形态中的吉祥寓意。而中国文化还讲究好事成双，果不其然，布丁旁边还安静地坐着一个茉莉花茶冰激凌。圆滚滚的冰欺凌顶上点缀着一根薄荷叶，像一对长长的耳朵，要是再加两段面条上去，就是一调皮的兔斯基。一直颇为流行的冷热搭配的甜点令人感到很甜，很满足。
服务：很好
菜品：很丰富
环境：静谧优雅
人均：300-400元


杭州洲际酒店内的菋道餐厅
地址：杭州市解放东路2号杭州洲际酒店
电话：057189810000
特色菜：蟹肉挞挞，无壳蜗牛，香滑栗子汤，谷饲和牛牛柳，红莓蛋糕朱古力
奢华的选择与古典优雅的品味正在杭城的空气中酝酿出新的味觉元素。新兴的商圈交易甚盛，万物所聚，大有再造开元盛世之魄力；同时，迅速繁荣的美食文化正在与许多久负盛名的国际化都市比肩。仅从食物的角度来说，现今的二线城市可以令所有美食爱好者各得其所。无论是倍受喜爱的街边小摊，从兜里掏出几块零花钱就能安抚一下舌根下贪婪的唾液腺；还是把美食当做艺术品的特色餐厅，老饕们便在此寻觅心中理想美味的现实踪影。至此不能不提到杭城里的一个新亮点，即杭州洲际酒店内的菋道餐厅。
在等待体验菋道餐厅美味大餐的日子里，数着日历上慢吞吞爬行的数字着实是一种精神上的摧残，正所谓佳期难得，好事多磨。当体验国内最精致地道的地中海美味的梦想终成现实，步入巨大球形建筑里的大堂，菋道餐厅的优雅气质初露端倪。数日耐心等待换来丰厚的回报，心中不由暗喜。餐厅柔和的光线悠然地蔓延进视野，在眼前投射出一幅井井有条且富有节奏感的画面，餐厅的服务员正在为客人们布置餐具，娴熟精确的动作不带出一点声响，安静地让双耳不知所措。餐厅里所有的细节都在行政总厨TarkanÖzdemir掌握之中，这位在洲际饭店集团有着传奇经历的土耳其人，正在用通俗易懂地方式指挥他的团队为每位客人提供细致入微的服务。


美食之旅当然从餐前面包开始，烘焙面包很有嚼劲，配以西班牙橄榄和新鲜香草等调味。橘香芝士与酒店自制的全麦面包卷搭配起来口味绝佳。美食接连而至，服务员的专业素质令人不禁啧啧称叹，无论是添加茶水还是拂去餐巾上的面包屑，都让客人可以100%的专注于品味美食，其他的事情一概不需要考虑。毋庸置疑，在那些对细节相当较真的老饕们眼里，与一些致力于提供优雅就餐环境的餐厅相比较，菋道餐厅的表现是独一无二的。
娇嫩的蟹肉挞挞层叠于盘子中央，被四周的茴香冻汤浸润，藏红花奶冻混合其中。鲜美蟹肉与源于波斯的藏红花完美结合，为今天的晚餐定下了芬芳浓郁的基调。同桌的朋友点了菋道沙拉（烤蔬菜、鹅肝批、银鱼柳、黑松菌和帕尔玛火腿），从他们愉悦的表情可以知道，这是引发人们强烈品尝欲望的一道菜。
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另一道令我眼前一亮的菜肴是剑鱼串（茴香拉咕肉、土豆丸、藏红花汁），多种味觉的混合就像唱诗班里不同的声部一样，每一部分都以各自独特的个性存在，但同时以最和谐的状态共同完成对美的诠释。谷饲和牛牛柳表现非凡（配以煎鹅肝、炒京葱、土豆饼和马德拉汁），将席间的气氛再度升华，精心备制的牛肉上惊艳地点缀一小块煎鹅肝，口感甘香。随后如约而至的甜品奏响了盛宴中结尾的乐章，选择之一是杏仁糖蛋糕（杏仁糕、青苹果雪葩、棉花糖和苹果脆片），而最为惊喜之处便是红莓蛋糕朱古力（巧克力球，果仁以及波旁香草雪糕），它的样子就像是一个微缩版的洲际酒店，里面暗藏着香醇甜蜜的惊喜。
如果将萦绕在脑袋里的美味思绪加以提炼，便是不尽奢华且无可挑剔。但这些浮躁的词语和令人难以忘怀的切身体验相比，都变得虚弱无力。可以想象，这份深受食客喜爱的菜单，是厨师们从几十道精品菜肴中严格斟选的精华呈现。至此，我觉得这篇文章应该以这样的语气结尾：杭州洲际酒店能为任何一个追求卓越用餐体验的人实现最美味的心愿。
服务：很好
味道：很好
环境：高端聚会

Scena(意味轩)
地址：上海浦东新区世纪大道8号，上海国金中心(shanghaiifc)，上海浦东丽思卡尔顿酒店52楼
电话:(8621)20201717
位于上海浦东丽思卡尔顿酒店的意大利餐厅Scena(意味轩)，占据了上海标志性建筑国金中心(shanghaiIFC)的52层。该中心地处陆家嘴核心地带，虽然它的闻名在于它的商贸而非美食，但高踞其内的Scena却堪称可满足多种消费需求的美食圣殿。这里可以俯瞰浦西外滩美景，享受餐厅一流服务。对于上海任何一位美食爱好者，Scena都不容错过。
步入上海浦东丽思卡尔顿酒店后，马上会有热情的服务生引你前往电梯。52楼瞬间可达，穿过富丽堂皇的门厅，经过造型亮丽、流光溢彩的玻璃吧台，眼前便是Scena餐厅。巨大的落地玻璃窗前餐位一字摆开，其余的餐桌椅则安排在高一阶的地台上。这种餐位设计使客人眼前的景色美不胜收：赫然耸立在眼前的是灯火辉煌的东方明珠塔；脚下是黄浦江内缓缓徐行的轮船；更远处是霓虹点点、宛若画中的浦西外滩——轻呷一口Cianti意大利葡萄酒，凝望此番美景，尽享悠然惬意。
吸引人们来此的主要原因其实并非只是美景那么简单，而是餐厅厨师们的美食烹饪理念。他们将传统意式烹饪的基本元素与现代技法中的创新改良巧妙地结合在一起，征服了无数顾客。出生于撒丁岛的ClaudioMarras与酒店行政总厨DietmarSpitzer通力合作，把当代美食的精细化追求与探索精神融入意大利顶级食材选择与传统烹饪技法之中，为客人提供了独特难忘的用餐体验。美景非易觅，佳肴更难寻，这无疑才是餐厅主要魅力之所在。此次我品尝的“赏味套餐”，即厨师最近为春季菜单推出的新品试吃，完美地诠释了这种融合的无限魅力。


Scena的意大利经典美食异常丰富。最直观的证明是，侍者会倒上一碟配餐的进口特级原生橄榄油和黑醋，再以木盘端上现烤脆皮面包——这是每个意大利农家都必备的美味。菜单上各种进口美食赫然在目：新鲜的地中海龙虾、芦笋鳕鱼意饺、色深味浓的意式熏火腿薄片、番茄干与山羊乳酪。这些令人温暖愉悦的经典食材在厨师们精湛的厨艺与极富创意的改良之下，最终变成一道道奇妙诱人的菜品。
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鲜嫩的龙虾肉与茴香、香橙、黄瓜、生肉薄片搭配，饱满丰富的口感与风味相得益彰。餐盘底层是各种配菜，其上巧妙地摆放好切片的龙虾尾和芦笋，精美的造型甚至让我不忍动手破坏它的美感。但只须浅尝一口，就会让人把各种想法抛在脑后，沉醉于味蕾的欢愉中：在清爽淡雅的香橙与茴香的完美烘托下，龙虾肉味道更显纯正天然，浓郁的咸鲜使其恰好从配菜中脱颖而出，主辅食材搭配衬托，整道菜品如乐章般美妙和谐。


最得我心的创新菜恐怕要算羊排了。这道完美的菜品按照意式经典美食标准烹饪，焦脆的外皮颇具新意地洒满咖啡粉；浅粉色的内部肉质肥美、口感浓郁，且充满新鲜香草的味道。轻咬一口，从覆盖在外的咖啡粉、甜香酥脆的烤肉皮到里面鲜嫩的羊羔肉，无穷妙味在唇齿之间蔓延。毋庸置疑，Scena的厨师们已将意大利厨艺的发挥到极点。


一流的服务水准也为这里的用餐体验增色不少。上菜速度快而恰当，每道菜都可以配上黑胡椒和帕尔玛干酪；餐厅的侍者始终面带微笑，热情及时地为我添茶续水。餐厅多元化的功能也是一个很大的卖点。由于地处上海金融中心，此处是正式或非正式商务宴请的上佳选择；餐厅还体贴地设有儿童休闲区，又拥有怡人的美景、高品味的地道美食，因此也很适合家庭或朋友聚会。随着三月已出炉的新品菜单，Scena已无疑会继续保有上海首屈一指的欧洲顶级美食圣殿之桂冠。
菜品：非常好
服务：非常好
环境：非常好
人均：200-300
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