吃豆腐乳“被酒驾”：发酵过程要用料酒黄酒等

最近，吃豆腐乳“被酒驾”成了很多网友热议的话题。在国内也出现了多例食用豆腐乳后被交警用酒精检测仪检测出酒精含量超标的例子。一时之间，豆腐乳成了很多司机开车之前的饮食禁忌。
豆腐乳也能“被酒驾”
按照我国道路交通法规定，司机体内酒精含量达到20mg/100ml属酒后驾车，达到80mg/100ml属于醉酒驾车。日前安徽省合肥市的一位交警按记者要求做的一次测试显示，如果吃一小块豆腐乳，然后立即用测酒仪检测，结果显示体内酒精含量为162mg/100ml，远远超过了80mg /100ml的醉酒标准。另外全国其他一些地方交警针对豆腐乳的测试也出现了体内酒精含量远远超标的现象。
但是很多人想不通，为什么豆腐乳会导致司机“被酒驾”呢？
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授、食品科学博士范志红在接受记者采访时表示，目前我国的很多豆腐乳品种、尤其是南方生产的一些豆腐乳在发酵的过程中要用到甜酒或者料酒、黄酒甚至是烧酒，因此豆腐乳中会含有一定的酒精成分，平时如果食用上几块，口腔中就会有浓重的酒精气味，因此有的司机在刚刚吃完饭被查出酒精含量超标而遭遇“被酒驾”并不奇怪。
“其实在我们的生活中，含有酒精的食品远远不止豆腐乳，我们用酒做的一些菜肴比如醉虾、醉鸡等也都含有酒精，另外用料酒、黄酒做的其他一些菜肴也都含有一定的酒精成分，如果不注意，都有可能会导致‘被酒驾’事故的发生。”范志红告诉记者，4月17日中午，她就差点遭遇一次“被酒驾”的事故。
原来当天中午，范志红在煎鳕鱼的时候，因为丈夫不喜欢鳕鱼的腥味，就多放了一些料酒。吃完午饭她开车出去的时候，发现自己的口腔中酒味很大，她一下子就后悔了，因为最近南京等地有司机因食用豆腐乳后开车“被酒驾”的报道，让她心有余悸。
“如果被警察逮住进行酒精测试，我当时肯定是超标。”范志红说。不过所幸的是她在开车的路上并没有遇到警察的盘问。
料酒做菜为何也“被酒驾”？
现在在日常生活中，很多人几乎每天做菜都会用到料酒，但是记者对食用料酒所做的菜肴会导致“被酒驾”还是难以理解，对此范志红解释说，现在很多料酒的酒精含量都要超过10%，要远远大于啤酒及一些甜酒的酒精含量，喝几杯啤酒及食用一些用甜酒做的食物就会出现“被酒驾”的情况，因此食用料酒所做的一些菜肴“被酒驾”并不奇怪。
不过范志红告诉记者，不是所有的用料酒做的菜肴都会导致“被酒驾”，这个除了与在菜肴中使用料酒量的大小有关系以外，还与菜肴烹调的时间长短具有很大的关系。
“如果是制作炖肉这类菜肴，使用料酒后烹调的时间超过30分钟以上，料酒中的酒精在挥发以后已经所剩无几，因此基本不会出现‘被酒驾’的现象，但是如果像我煎鳕鱼那样使用料酒后只有几分钟的制作时间，菜肴中就会存有大量的酒精，食用这样的食物后就会遇到‘被酒驾’的风险。”范志红表示。
“被酒驾”还涵盖一些药物
在现实中，一些药物也会导致“被酒驾”的发生。近日有人试验，如果喝完一瓶10毫升的云南白药藿香正气水，然后立刻吹气，测试仪显示，其酒精含量竟然高达 330 mg/100ml。10分钟之后，再次测试，酒精含量依然有42.8mg/100ml，依然是酒后驾车标准。直到15分钟以后，其测试结果才回到0。
“藿香正气水之所有会出现这样的情况是因为里面含有乙醇，而且挥发时间较长。”北京大学医学部药学院药剂学系副教授谢英表示，实际上目前含有乙醇的药物并不仅仅只有藿香正气水，还有其他一些类别的口服类药物，只是藿香正气水是最为人们所熟知且常用的一种。
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“这些药物常常不溶于水，需要用乙醇作为溶剂，并且以中药类药物居多，因此需要开车的人服用这类药物时要注意。”谢英表示现在的药物成分在包装上都有详细的说明，如果是用乙醇做溶剂的药物，也会有相关提示，这是司机需要注意的。
如何避免“被酒驾”？
范志红表示，就一般情况而言，把酒当成作料加工的菜肴并不会导致醉酒的发生，因此在交警进行酒精检测时尽管会出现酒精超标的情况，但实际上并不会属于酒后驾车甚至是醉驾，因此交警也不能按照饮酒驾车的有关规定进行处罚。
然而对交警而言，怎么才能判断出司机是因食物导致酒精检测超标的呢？范志红表示，一旦出现这样的情况，首先司机应该明确告知交警，另外司机可以要求20~30分钟以后再进行检测。
“如果真的是豆腐乳等食物导致的酒精超标，它主要是口腔中的酒精气味所引起的，并不像饮酒一样会有大量的酒精进入人体的血液中，因此过一阵子很快就会挥发，交警在检测时其检测值很快就会大幅降至限定标准以内。”范志红表示。
不过范志红也提醒司机，如果要开车上路，为了减少不必要的麻烦，最好在开车以前避免过多食用豆腐乳等含有酒精的食物或者菜肴。
范志红也表示，如果有的食物含有大量的酒精，比如完全用酒浸泡的食物，食用后几乎就和喝了酒一样，完全会出现和喝酒以后一样醉酒的情况，因此司机在开车以前需要避免食用。
“食用了这样的食物，被交警按酒后驾车处理也是合适的。”范志红说。
而谢英则告诉记者，在夏季，藿香正气水是最为常用的一种预防和治疗中暑的常备药物，如果司机不注意，极容易出现“被酒驾”的情况，因此开车时不要服用这种药物。记者了解到，现在一般藿香正气水的产品说明都会明确提示，内含40%～50%的乙醇，同时也会提示：服用后不得驾驶机、车、船，从事高空作业、机械作业及操作精密仪器。专家表示，如果是开车以前服用了藿香正气水，最好也要过上一阵子再开车，在一般情况下，15分钟以后就不会再有什么问题了。
交警会面临执法难题？
由于食物和药物也会导致检测时酒精含量的超标，而这种情况并不属于真的醉驾，因此有人认为，有些饮酒驾车的司机可能会以此为托辞来逃避酒后驾车的责任。
对此，山东交通学院交通与物流工程系教授蔡志理表示基本很难会出现这样的情况。“食物和药物导致检测时酒精含量的超标只是一时的现象，并且其检测值很快就会出现下降。在出现这样的情况以后，司机做出说明，交警可以等一段时间再对其实施检测，如果司机所说的是食物或者药物影响的情况属实，随后就可以证实。” 蔡志理告诉记者，如果司机是真正喝了酒，由于酒精已经大量随着人体循环系统进入人体的血液之中，其检测值也不会迅速下降，要想逃脱惩罚也很困难。因此这样的情况不会给交警执法带来很大的难题。
“只要他们在执法时，仔细测量酒精含量，就不会出现问题。”蔡志理表示，也不排除个别交警为了罚款而将因食物和药物导致酒精含量超标当作酒后驾车进行处理的情况。因此司机在遇到这样的情况时，应该据理力争，要求等一段时间再让交警进行测试。
“不过为了减少麻烦，司机最好还是不要在食用含有酒精的食物或者服用含有乙醇的药物后马上就开车。”蔡志理表示。“因食物、药物等情况出现的酒精检测超标并不是一个十分普遍的现象，如果现在因为这样的问题就要求交警更新检测设备并不太现实，那样警用成本也太高了，开车的人最好还是从自身的防范做起。”范志红说。
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