【周末私享】母亲节带妈妈去成都吃香喝辣

2011.04/No.10
【成都（微博）鱼火锅】推荐指数★★★★
梭边鱼又叫斑点叉尾鮰，原产于北美。自贡本地也叫做钳鱼。其肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓，营养价值极高，具有大鲜、大补的特点。通常用来做成煲仔菜，尤适合用榨菜来焖制，以吊出其鲜味，此法烹制的钳鱼鲜美嫩滑，别有一番滋味。在成都梭边鱼火锅的店店大街上很多，大家到成都之后可以到处找找看。


自贡梭边鱼(西南交大店)
人均：44元
地址：金牛区交大路银桂桥1巷
推荐菜品：冷锅钳鱼干锅鸭唇
推荐理由：那里的干锅鸭唇和冷锅钳鱼味道都很好吃，比较适合四川人的口味。老板很热情，菜品都随客人的要求做！经常去，只要有一段时间没去还很馋。


红满堂梭边鱼
人均：30元
地址：武侯区肖家河兴荣街31号
电话：028-81269332
推荐菜品：鱼火锅
推荐理由：在成都呆了那么多年，就这家是经常去，白吃不厌的地方。带过很多朋友去吃，吃过之后，他们也带了自己的朋友去吃，味道不是一般的棒。虽然店面位置很偏僻，环境也比不上一些好的饭店，但那个鱼的味道真的巴适得板，价格还非常便宜。


重庆梭边鱼
人均：30元
地址：武侯区林荫街华西保健医院右侧
推荐菜品：鱼火锅
推荐理由：她那里的鱼很好吃，独具特色的香料,加上火候的到位,还有该店的风格,以及装修,第一次去吃的时候是和朋友去吃的，当时觉得好吃极了,大家有机会应该去品尝一下。


黔江梭边鱼
人均：24元
地址：金牛区金罗路
推荐菜品：鱼火锅
推荐理由：味道很巴适，适合喜欢吃辣的朋友，价钱合理，服务也可以，店子不大，没有空调，店子后面有个院子，可以在外面吃，还有特色冒菜，巴适的很。


阿歪梭边鱼(解放路二段店)
人均：27元
地址：青羊区解放路二段2号
电话：028-83220721
推荐菜品：鱼火锅
推荐理由：超好吃的梭边鱼。主要是没有小刺很安全。价格也不贵。人少的话按一人一斤点鱼都要吃到饱。人多的话还可以吃点儿菜。真的巴适。
往期回顾：
【周末私享】第一期：赌城澳门神秘贵宾室
【周末私享】第二期：做个花痴又何妨 国内赏樱花地盘点
【周末私享】第三期：中国最美丽的小城——凤凰古镇
【周末私享】第四期：三月下江南，乌镇玩乐攻略
【周末私享】第五期：婺源，我和春天有个约会
【周末私享】第六期：四月京郊，采摘最美味的草莓
【周末私享】第七期：朋友聚会，一起“上床吧”
【周末私享】第八期：国内适合骑自行车出游城市
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【周末私享】第九期：与江南姑娘一起采茶去
【成都（微博）龙抄手】推荐指数★★★★
外地游客来成都前都会问成都有啥好吃的，因为成都美食太多挨个介绍估计要说几天，成都人怕麻烦所以都会建议“去春熙路那家龙抄手嘛！”抄手是川人对馄沌的叫法，自1941年开店至今已成成都名片。在春熙店除抄手外，还有其他名小吃可选。龙抄手皮薄馅嫩，汤浓色白，爽滑鲜香。非常适合外地游客刚来成都的时候尝尝。


龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是创办人张武光与其好友等三个伙计在当时的“浓花茶园”商议开抄手店之事，在切磋店名时，借用“浓花茶园的“浓”字，以谐音字“龙”为名号（四川方言“浓”与“龙”同音），也寓有“龙腾虎跃”、“吉祥”、生意兴“隆”之意。“抄手”是四川人对馄沌的特殊叫法，抄手的得名，大概是因为包制时要将面皮的两头抄拢，故而得名。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有60余年的历史了。
“龙抄手”店开张时，由当时的四川大学文学院院长书写招牌，该招牌为红底金字，两条金龙围边，书法遒劲，制作精致，成为当时成都小吃招牌中的佼佼者，令时人瞩目。现在的店招为已故四川著名书画家赵蕴玉老先生补书。
“龙抄手”开店初期，主要经营原汤、炖鸡、海味、清汤、酸辣、红油等品种的抄手，1960年代后扩大经营范围，增添了糕饼、点心等品种，由老一辈著名面点大师张青云、刘龙贵主厨，被成都市政府命名为“成都名小吃”。
往期回顾：
【周末私享】第一期：赌城澳门神秘贵宾室
【周末私享】第二期：做个花痴又何妨 国内赏樱花地盘点
【周末私享】第三期：中国最美丽的小城——凤凰古镇
【周末私享】第四期：三月下江南，乌镇玩乐攻略
【周末私享】第五期：婺源，我和春天有个约会
【周末私享】第六期：四月京郊，采摘最美味的草莓
【周末私享】第七期：朋友聚会，一起“上床吧”
【周末私享】第八期：国内适合骑自行车出游城市
【周末私享】第九期：与江南姑娘一起采茶去
【成都（微博）铺盖面】推荐指数★★★★
铺盖面，顾名思义，就是面皮规模大如铺盖！想象一下：铺盖，温暖又厚实，卷卷把自己包在里面。这铺盖面呢，实在、有嚼头、汤料兼具南北口味可选择。要说成都铺盖面哪家最霸道，好吃嘴们表示北门大桥桥头的“北大铺盖面”霸道！北大没出诺贝尔，但出铺盖面，我看行！


成都做为美食之都，在数十年前就有人在面条本质特点上下了功夫，开发出了独具一格的手撕铺盖面，一改面条本身的单一，又不同于刀削面或拉面，而是用特殊方法发酵面团，使面团柔韧软和而又不粘手，煮制时用手拈起面团撕成大片状，形如铺盖（被盖），不断撕扯不再扔进沸水锅里，因此面片可薄如纸，匀如玉，大如满月，只须数秒即熟，再捞出装入碗内，浇上相应口味的面绍，即是特色鲜明，美味可口的铺盖面了，因其在制做中还专门灌入特制鸡汤，鲜香扑骨，所以在成都此面也叫做鸡汤铺盖面。
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因其加工方式独特，面片韧性十足，口感极佳，而面绍一样特色鲜明，或麻辣，或清淡，川味十足。并且营养丰富，百食不厌，除富含丰富的碳水化合物外，还含有无机盐和多种矿物质、氨基酸、葡萄糖、维生素与植物性蛋白质以及磷、铁、钙、锌等大量的微量元素。
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【成都（微博）烧烤】推荐指数★★★★
夏天到成都，找个晚上尝尝成都烧烤是个不错的选择。成都的烧烤遍地都有，比如川大红瓦寺附近的烧烤就很有名，但要说哪家最好吃还真不容易！网友爆华阳的胖哥烧烤着实不错。胖哥烧烤据说源自乐山，老板胖哥就是一口乐山话，地址在近郊华阳府河音乐花园附近。


成都的烧烤是不登大雅之堂的，只有在街边小巷里才能吃出它的香味来。成都的烧烤内容很丰富，不管红肉白肉、排骨香肠、小鱼小虾统统可以上架。除了肉类，还有很多蔬菜水果都可以拿来烤，味道也别有一番风味。成都的烧烤是要刷油的，所以什么烤出来颜色都很浓重，再加上红红的辣椒末，看着就有食欲。
一到晚上，整个成都几乎都弥漫着烧烤的香味。对于爱“耍”的成都人来说，晚上的好时光当然不能浪费。成都的烧烤除了传统的羊肉、牛肉外，还有海鲜、鱼类、豆干、蘑菇、茄子、大蒜、青椒……只要我们能想到的，都能烤着吃，而且色香味俱全。
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【成都（微博）宋鸡片】推荐指数★★★
吃过宋鸡片的有木有？以前只是一个小铺面，眼看着慢慢做大。主打凉拌鸡皮、鸡肉、鸡杂，有红油、麻辣、香油几种口味可选，用料纯正，味道不错。他家的豆汤饭也不错。价格小贵，但生意还挺好！


在西玉龙街附近的上班族估计八成都吃过，宋鸡片周围还有钟宇酸萝卜鸡杂、张老五凉粉、担担面总店、文君饭店的甜皮鸭和鸭杂都很赞。大家可以坐地铁到骡马市站，然后步行前往。
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【成都（微博）火锅】推荐指数★★★★★
“有朋自远方来，去吃火锅！”——亲自下厨招待客人的现在还有，但是也少了。成都人招待远客最常见的就是请吃火锅。无论你是贫是富，在成都你总可以找到适合你又好吃的火锅店店。待客常去的蜀九香、吴铭、一号桥老灶、巴蜀大宅门、老码头等等。好吃不贵，重在情谊！而外地到成都的游客也常去这几家。
火锅是成都人的至爱，街头川馆最多的是火锅店，到成都做客,招待你的还是火锅。


成都人吃火锅的历史悠久。西晋文学家左思在《蜀都赋》中描写的“金垒中坐，肴鬲四陈，觞以清漂，鲜以紫鳞”，实际上就是一种家庭小火锅。成都火锅花色品种十分丰富.品种有牛肚火锅、牛蛙火锅、鸳鸯火锅、肥肠砂锅、羊肉火锅、滋补乌骨鸡火　锅、茴香鲫鱼火锅、川贝兔火锅、玉兔火锅、海味火锅、贵妃鸡火锅、甲鱼火锅、红汤火锅等等。、……共有十多种，火锅店的菜谱有数百种，可以说，凡是川菜原料几乎都成为火锅店的烫料，不同饮食习惯和偏食的食客都可以在成都火锅店找到自己喜欢的食品。
火锅不但选材范围很广，而且吃法也很有讲究的。据“蜀王”火锅餐厅的有关专业人士介绍，火锅有烫食和煮食两种吃法，前者适合质地脆嫩、稍涮即熟的原料，比如鱼片、肉片、腰片、鸭肠、羊肉。质地比较紧密的原料如毛肚、鸡片、黄喉、金针菇、海白菜等则要下锅的时间稍长一会儿。四川民间涮毛肚、黄喉有“七上八下”之说，还有“鸭肠打卷，毛肚起泡”就可以食用的经验之谈。而像鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋等不易熟的原料，还有一些水产品、淀粉类食物、香菇、肥肠等就适合煮食，即涮的时间相对更长一些。
除了涮食时间的长短，吃火锅在涮制原料的先后顺序和蘸料上也有诸多讲究。柔嫩的荤菜宜先涮，比如鱼片、肉片、鸡片、腰片、鸭肠、羊肉、活虾等；蔬菜、淀粉类食物和自身有特殊味道的腊肉、香肠、白萝卜等则应该后涮。海鲜类的原料最好下到鸡汤中涮食，以保持其固有鲜味，涮四川火锅则最好配香油油碟，因为香油可以减辣、润肠、败火。
名列火锅点菜荤菜前十名的是鹅肠、毛肚、黄喉、鸭肠、肥牛、鳝鱼、脆皮肠、带鱼、腰片、鸭血；素菜是：土豆、金针菇、豆腐皮、苕粉、藕、青笋、冬瓜、竹笋、贡菜、萝卜。
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【成都（微博）甜水面】推荐指数★★★★
甜水面是成都特有的一种面！甜水面面条较粗，具有筋力，风味独特，回味绵长。因其重用酱油口味回甜而得名。甜水面主要为甜味，其次是陈醋的酸，并辅以姜、蒜汁的香以及豆芽的脆和辣椒的辣。旧时最著名的是成都白云寺“担担甜水面”。现在比较不错的一家甜水面在羊市街和东城根街交汇处，每碗面不过3元，着实划算！
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粗粗一根一根加工好的面条放在玻璃橱里， 顾客来了点上一碗 ，老板取出已经煮熟的面条装好一碗 ，顺手一个翻转， 面条顺势进了笊篱里， 进滚水烫热， 提起来放入佐料， 速度快到还没看清楚有些什么， 这边老板就大咧咧的把面碗往跟前一放 ，继续忙自己的活路去了， 豪气得很。
面条口感和味道都很特别， 一碗面条可能只有三四根， 根根有咬劲， 又是不常吃的甜辣味， 辣得出了眼泪也忍不住要吞进口里 ，好奇的同学去成都一定要尝尝啊。
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