吃在旅途 潮州陕西厦门美食大推荐

达人档案：朱单
政府公务员，着眼未来，却怀恋过去，对陕西美食执着地喜爱着。
小城深处有奇香
大城的规则在于庞杂，兼容并包，却不如小城的专一。若要体验某种味蕾的刺激，必须选择一处小地方，它只为一种香而生，凛冽而善良。
县城印象
来源：精品网
从宝鸡市到岐山县的班车很多，车程一小时，几乎全程高速，票价15元。沿途风景乏善可陈：北方的高速公路比南方的要荒芜压抑许多，不愧是世界上最无聊的路。


进入岐山，长途车停靠在县城中唯一的汽车站，下车出门左拐就是公交车站：小县城的弊端同时也是好处，就在于格外简单，两所高中，两家医院，一个体育场，结构单纯明了，开往民俗村的公交车也只有一路——简单的红色小巴，像是很多年前跑在大城市郊县的私人通勤车，布满红锈的铁制座椅，粗犷的司机和微胖并且大嗓门的女售票员——她的存在是要镇住除真正恶霸以外的小流氓，县城的单纯还对应着治安的低下。
红色小巴带你从灰色的岐山县城绝尘而去，从晃荡的车体外传来似乎是上世纪九十年代末的流行歌曲，还有那走到哪里都不绝于耳的“大包小包男包女包一律五折”的录音，不禁要问：这个生硬的声音是随店附送的吗？
也许是离最先进的文明更远些，处在西部大开发号角领头省中部的县城岐山，还保留着人们满心希冀的淳朴善良。不单是落后的生活方式，还有，当那辆扎眼的红色小巴穿过一个又一个村庄，在坑洼凹陷的黄土路上颠簸，紧皱眉头的城里人怨恨得捂起了鼻子，用神色里毫不遮掩的不耐烦传达着“好脏好脏”：一直在纳罕，有万千面具的精明城里人到了村庄之后，就摘下所有了？或者，是又戴上了另一面具？同样乘坐红色小巴的农村妇女却安然又含情脉脉地望着自己怀中的婴孩，用脏手替他擦掉挂在脸上傻乎乎的鼻涕，自己也笑得憨厚，仿佛这就该是个颠簸和黄尘的世界。尘土飞扬的村落中间穿过鲜红的小巴，那绝尘的架势，让人担心它惊动了挂在土墙上的包谷穗，或是木窗台下晾晒的红辣椒。
臊子香不怕路远
北郭民俗村号称“陕西第一民俗村”，公路的中上方修着很有气势的山门，上书“陕西第一民俗村”，几乎所有人都愿意选择在其下留影，不管是开大奔的还是开QQ的：何必扫兴，毕竟是来农家乐一乐的。
从县城西北周原广场北至周公庙一线，沿街都是一个又一个的民俗村：说是民俗村，不如说是更传统形式的农家乐。一个个农家的小瓷院——为什么这么说呢？因为这里接待客人的地方，全是生活在此的居民，接待的场所全是他们各自的家。几乎每家小院都用马赛克瓷砖砌墙，被一座二层小楼坐拥，这是最典型的北方农村标准化自建房。
院子的主人都站在门口甚至公路边招徕客人，那是非常荒芜的青色公路，一个个农妇挺着由于衣服的形状而隆起的圆圆腹部，大声向每一辆经过的车子吆喝：来吃臊子面吧，最正宗的臊子面。这里每一家都是最正宗的，因为每一家的技艺都是祖传。当地人会说，就选外观最古色古香的大院子去吃，因为有功夫捯饬成那样的院子，赚了最多的钱，饭菜肯定最受欢迎。嗬，多简单，不费脑子，快走进一家吧，密集的农家院饭菜令公路上方飘满老陕饭桌上特有的酸辣香，此面不可待！

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如同城里的自助，在这里吃饭按人头算账，每人25元，再贵也超不出30元。坐在农家自己的一楼客厅，围着圆桌子，看着电视里播放的午间新闻，第一道菜就上来了。不是擀面皮就是锅盔馍，不是锅盔馍就是各色农家凉菜。这里的擀面皮，被辣子油浸得通红，是陕西辣子的特色：辣子是油泼的，把红辣椒晒干，碾成面，用滚油泼成。辣子的形态很有讲究，若是磨成碎片，或者辣子块儿，绝出不来那个味儿。每一根面皮都劲韧又绵软，在唇齿的撕扯间还柔韧得让牙齿体验力学。面皮是面的精华，面筋是面皮的精华。一遍遍用水洗出来的面筋布满细孔，充分吸收了调料的滋味：油泼辣子，岐山香醋，等等等等，解馋，开胃。这里的人还有一种奇特的吃法，像是浙江（微博）人有把油条裹在饭团里吃的混搭，他们也把面皮夹在烧饼里吃，当地人将此作为早饭或晚饭。若是将面皮夹入烧饼后，稍停十几分钟，辣子透彻渗入烧饼，面饼合一，再嚼起来，无论是口感还是味道，都有赶超红烧肉的架势。
来了岐山，哪能不吃一碗最最正宗的岐山臊子面。正宗的臊子面全是小碗盛，一碗一口，成年男子不来个二十碗说不过去，妙龄女子吃个十碗也不在话下。浅褐色的汤汁上浮着一层红彤彤的辣子油，吃起来酸辣合口，如果没有汤中的细面，恐怕还真会越喝越饿。那一口面，也被称作“一口香”，柳叶般的形状，小麦色，薄的、被汤汁浸的呈半透明，配以由鸡蛋饼切成的丝、红萝卜、蒜苗、豆腐、黄花菜、黑木耳、臊子肉，一口下肚就唇齿留香。这二十碗可吃出不同花样，荞麦面，菠菜面，稍宽的面，特细的面，全是臊子面，真真是一款百吃的西府面文化。
臊子面不能缺了臊子。做臊子，必须用上好的猪肉，以五花肉为佳，必须带皮。然后将其切块，用文火炖烂，不能炒，更不能煮。在陕西，一直流传有“紧锅馍，慢锅肉”之说。即蒸馒头时要用急火烧，炖肉却要用温火，还要慢慢翻搅，性急不得，这样才能使肉“出油”，达到去腥生香，吃起来不腻的效果。等肉烂到八九成时再下花椒、桂皮、生姜、八角等作料并加陈醋，这样一锅酸香四溢的肉臊子就做成了。
走过每一户农家，都能闻到这酸香四溢的味道，甚至在离开之后，这味道还在鼻尖萦绕不散二三日。
周公故乡
吃完饭往北走，有周公庙的专线，同样是小巴，十分钟左右就能到。它位于凤凰山南麓，是一个依山傍水、古树参天的庙宇。相传唐武德元年（公元618年），为纪念西周著名政治家、曾帮助武王灭商立国和辅佐成王平叛安邦的周公姬旦，在此修建了周公祠。周公庙分两个区，老区的景点简单，庙门口有租用导游的业务，一经导游介绍才知道，这儿所有陈旧的古董都很有味道。新区是这几年沿着山坡修的新广场，登高祭祖用的，顶端是个凤凰像，对应着“凤鸣岐山”的典故。


逛完周公庙，中午的食物也消化得差不多了，该乘小巴回县城了。县城里有几个市场，晚上的夜市很有名，当地人都在里边吃饭，面和烤肉都味好量足，一家挨着一家的排档，全是小桌子小椅子，人头攒动间，很食人间烟火。
去大市场吃擀面皮，哪家排的队长吃哪家的：做得香的先卖光，剩下的都是做得一般的，这是岐山市场的特色。物竞天择，在这里不光体现了优者生存，定量的小本作坊式生意也给中下者过活的机会，这或者就是一个坐落在西部东端的小县城善良的游戏规则。
TIPS
1.推荐较正宗的民俗村叫“美阳”，主人朴实亲切，味道正宗。
2.从县城的汽车站到民俗村的小巴票价1元，至周公庙票价2元。也可乘出租车去，至民俗村口5元即可。
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3.县城中的大市场有中街市场，岐山县很小，中心就一点，淳朴的百姓非常乐意指路。
4.可在民俗村买现酿的香醋，8-10元一桶，味道比超市的醋不知好多少倍，老板还会热情地带你参观自己的酿醋作坊，让你的手指体会醋糟的热度。
其他去处
天高蟹美 可鲁克湖



10月是吃大闸蟹的季节，这一点毋庸置疑。大闸蟹肥美，可享用的时间并不长，去餐厅、自家采购或奢侈地去趟阳澄湖，这是丰俭由人的选择。但是，少有人知道，在10月的青海，照样也是一个吃蟹的好季节，这里的可鲁克湖出产的大闸蟹与阳澄湖是同一品种，但在高原上吃，味道里自然又多了更多内容。这里不仅是心灵属地，更可以有饕餮之乐。
可鲁克湖是柴达木盆地中面积最大的高原淡水湖，由纯净无污染的雪山水和地下水补给，钙等微量元素含量较高，并且湖中水草资源丰富，不必投放任何饵料食物，这里出产的螃蟹底板白净壳青，无任何病虫害，肉质鲜嫩肥美，品质已经远远超过南方著名的螃蟹之乡出产的螃蟹。当地水产养殖厂的专家介绍，这湖水温度低、水质清洁，是螃蟹生长周期变长的原因。刚从湖里捞上来的蟹令人期待。如果运气好，还可以吃到野生草鱼，每条重达20斤以上，是绝顶的好食材。可鲁克湖有一个情侣湖叫托素湖，虽名字有“情侣”二字，其实是一个不毛的咸水湖，有着奇异的地貌，倒也值得一瞧。
小吃走着尝 厦门
很多地道的厦门小吃就藏在老市区的巷子里，几十年过去仍旧是没有分店的小门脸，老板或是老板娘还在亲自掌勺，环境朴素味道却不一般。
响当当的乌糖沙茶面平时多是本地人来吃，面更像配角，主角是那碗值得喝到底朝天的沙茶汤和自选加料：大肠头、猪肝、鱼丸、虾仁、鱿鱼、鸭腱等等琳琅满目二三十种。最好早一点来，平时除了中午前后人多要排队，下午1点多关门之外，因为卖的都是新鲜不冰冻的食材，来晚了很多好料可能就卖完了。


中山公园西门附近的老字号西门土笋冻，已经换了一个稍大点儿的门脸，但是还是旁边原来在大树下的小桌子更有感觉。一粒粒晶莹剔透的土笋冻，蘸上由酱油、醋、花生酱、甜辣酱、芫荽和芥末组成的调料，凉凉的，一口下去，又Q又香，再佐以几片酸甜的萝卜酸，幸福的味道不过如此。从这里出来步行拐到厦禾路BRT天桥楼梯下的金宝油葱果（米果），来一碗油葱米果，你会发现似曾相识的调料，又见甜辣酱、萝卜酸和芫荽，这个组合是如假包换的厦门味，吃海蛎煎时一定会再次遇到。这家店也有现包的麻糍，偏漳州风味，节假日期间鼓浪屿上的叶氏麻糍经常要大排长龙，值这个钱未必值这么多时间，在这里尝尝也不错。
十一期间的厦门还是夏日炎炎，到斯利美吃一份超级芒果冰吧，两人点一份足矣，冰里加了牛奶，磨得足够细，入口即化，纯粹的芒果酱香香甜甜，还有大块的芒果肉。来过这里的中外朋友无论男女老少，都赞不绝口，因此也学会了一句用天津话表达的赞美：太硬可了！这个由一对台湾夫妇开的人气极旺的冰店已经开了好多年，暑假到这里吃冰要有足够的耐心等待。
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和鼓浪屿上比比皆是的那些小资小文艺小清新小馆的小资或浮华味道不同，开在有70多年历史的清水红砖老别墅里的褚家园咖啡馆，隐隐流露出的是一种气定神闲的味道。负责打理的一对80后小夫妻就是住在别墅里的“老别墅”后代，占地800多平方米的院子足够大，各桌之间的间距也相当宽敞，院子里有杨桃、龙眼、柚子和洋葡萄等高大的果树和各种花花草草。主人养了很多猫，小朋友和爱猫人士都会喜欢。
TIPS
路线：北京直飞厦门的航班很多，全价1710元，提前预订9月中下旬的机票，或许能购买到5折或8折的机票。
提示：鼓浪屿上的馅饼品种多且杂，不管是自己吃还是送人，babycat私家御馅饼是不错的选择。若想价廉物美，不妨坐船回到轮渡，从开元路走到营平菜市场门口附近的大元路，有一家叫做阿吉仔的店，有最新鲜出炉的馅饼和同安小吃马蹄酥等，来这里购买的几乎都是上了些年纪讲闽南话的本地人。
老城中约会美味小吃 潮州
“天下有潮的地方就有潮人”，潮汕人是何等自信。当然，和潮汕人一样自信的还有潮州菜。曾经有一位学者称赞潮州美食是“烹调味尽东南美，最是功夫茶与汤”，概括出了潮州菜中的一大特色，那就是善于制汤。潮州菜中的汤用料十分讲究，做出来的汤菜既清淡又精致。潮州美食注重清淡本味，将食材的原味提到第一层高度；另外还讲究佐食调料，不同菜色配以不同酱碟，一菜一碟，什么东西该蘸什么作料，咸甜酸辣一点马虎不得，考究程度甚至超过粤菜。在潮州老城区的横街窄巷里闲逛，不经意间就能遇到很多地道的小吃，不仅味美而且价格也十分诱人。比如春饼、白皮饼、茶稞、咸水稞、鱼生、粽球……有不少小吃以街头小摊车的形式存在，店面也乏见大者。即便是路上经过的随便哪家，大部分时候味道都不会差到哪里。来到潮州，潮州的工夫茶也要品品。这可是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征。


TIPS
路线：北京有直飞汕头外砂机场的航班，汕头和潮州之间只相距30多公里，走汕汾高速40分钟即可到达。
景点：古城区里风情别样、很有古早味的横街窄巷最不容错过，值得一逛的地方还有开元寺、甲第巷、广济桥和韩文公祠等，除了老城外，南澳岛也是一个边游玩边品尝美食的好地方。
八达岭过境线全面竣工通车
8月31日，主体工程投资3.2亿多元的“加强八达岭长城保护改建关城重点保护区过境公路工程”（简称八达岭过境线）全面竣工通车。过境线置换了横穿景区S216线公路的交通功能，结束了八达岭长城景区半个多世纪人车混行的历史。
八达岭过境线全长7.27公里，主要包括两个隧道、一座桥梁和4000米的公路，设计等级为三级。施工单位为路桥集团国际建设股份有限公司，监理单位为北京华通公路桥梁监理咨询有限公司。该路东起八达岭林场，经过青龙桥、潭峪沟隧道后折向西北，过长城（经隧道）后沿潭峪沟至南园，沿八达岭镇南侧营城子立交与S216线相接，终点在八达岭辅线营城子村口。八达岭过境线竣工通车后，置换了S216线的交通功能，所有机动车辆不再穿越八达岭长城景区。这样，半个多世纪以来制约八达岭景区文物安全、旅游安全、环境污染等问题迎刃而解。这条路线还串联起八达岭古长城、野生动物世界、八达岭滑雪场、水关长城等景区，促进了长城区域整体旅游的发展。
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