[周末私享]天气渐冷 北京特色火锅暖身地图

2011.09/No.36
三叠水丽江腊排骨
特色：丽江味道丽江风情
点评：店里吃火锅用的蘸料也不同往常，是用云南豆腐乳和其他酱料混合汤汁拌成的，香中带辣却不刺激。


三叠水其实是纳西族传统盛筵，一看店名就知道老板对云南风土人情了解甚多，正因为她对云南的热爱才有了开家丽江口味饭馆的念头。小店不大，却有很多极富特色的东西，墙上的云南挂饰和在当地拍摄的照片使简单的店有了生气。腊排骨火锅是这里的必点菜，云南腊排虽然也是腌制而成，但与广东腊味相比却多了份咸香。刚吃第一口，紧实的肉质让人误以为这是鲜排做出的，而口感脆爽的骨髓越嚼越香，渗入其中的汤汁也慢慢在口中散开。锅里除了一斤多的腊排骨，还有土豆、西红柿和芹菜的衬托。店内凉菜都是用云南特有蔬菜做成的，不仅口味新鲜，还有很高的营养价值。


人均：50元
推荐菜品：腊排骨火锅、锣锅饭、丽江凉树花、凉拌沙松尖、凉拌茉莉花
地址：东城区鼓楼东大街交道口红绿灯西50米路北东公街胡同内(齐天楼烤鸭店对面口内)
旺顺阁经典时尚港式火锅
特色：港式火锅
点评：港式的火锅总是逃不开精致，丸滑类产品是主打。


旺顺阁主打时尚经典，时尚体现在环境上，而经典你一定能从它家的菜品里品出来。牛腱和牛小排都是经典中的经典，漂亮的大理石花纹，弹性十足的口感，是很多食客来店必点的项目。旺顺阁既然是港式火锅，自然少不了自制丸滑类涮品，推荐店家的自制虾滑，选用100% 鲜活的虾肉，经过千次捶打制成虾泥，由服务生用小勺一小块一小块地拨到锅里，入口，那鲜美的味道，筋道的口感，真是让您不得不钟情于它。另外这里的墨鱼滑软滑弹牙;猪肉丸加了马蹄碎，细嫩中有马蹄的清脆;牛肉丸掺入陈皮，弹牙中带一点爽脆，余韵是淡淡的陈皮香……款款美食都是值得久久回味的好味道。


这里不是传统意义上的火锅店，还在于除了精品的羊牛肉外，店家更注重鲜活鲍鱼、深海鱼虾的鲜、嫩、爽、滑。什么澳洲鲜鲍、大龙虾、海参，配上店内秘制的菌汤锅底、翅汤锅底、海参汤锅底，让原来大众化的火锅形式立马升了档次和格调。
人均：120元
推荐菜品：虾滑、肥牛、手切牛踺子肉、墨鱼滑
地址：朝阳区北四环东路10号房地置业大厦2楼(惠新东桥西北)
洪运轩饭庄
特色：最传统的北京涮羊肉
点评：店内羊肉没有膻味，从不碰羊肉的人都能吃到过瘾，而肉的新鲜程度也让我们惊讶，装在盘里能立住不掉，放进锅里也依然清汤，虽然价格有些贵，但的确物有所值。

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在北京，吃涮羊肉的地方太多，可真正正宗的涮羊肉却是屈指可数。最传统的涮羊肉其实吃的是种文化，是种规矩。一直以来，觉得吃涮肉还是铜锅味道最正，洪运轩便是这样一家地道的老北京涮肉馆。传统涮锅汤底都是清水，只有这样才能突显肉的本味。在这里必点的是半边云，不管上桌多久都没有血水渗出，一半肥一半瘦，泾渭分明有如拿笔勾勒出的界限，夹上几片放在锅里几秒后便可食用，入口即化，鲜嫩不腻。店内另一特色便是小料，一个托盘上满满放着各种作料，客人可以随时自己调配，除了最基本的麻酱、韭菜花，还有一味独一无二的秘制调料，只放进一点，就可去膻增香。
人均：80元
推荐菜品：半边云、肉饼、糖卷果
地址：海淀区学院南路33号艺海商务酒店后(近京果商厦)
草菁菁时尚火锅店
特色：健康火锅
点评：不用老汤，不用炭火，这样的火锅吃起来应该不怕上火和长胖。女生们跟注重养生，可以尝试。


草菁菁羔羊肉全部选用于天然牧场180天左右的冬羔和早春羔。其最大的特点是肉质鲜嫩多汁、肉色嫩红精白，而且久涮不老、久煮不柴，还有一种特殊的芳香口味，营养价值极高。所有产品全部采用目前国际上最先进的冷却排酸技术。经过排酸后其最大的特点是肉质鲜嫩多汁、肉色嫩红，而且久涮不老、久煮不柴，营养价值极高。火锅里涮海鲜也成为在草菁菁用餐的一大特色：营养极丰富的澳鲍、海参，蛋白质含量高的鱼虾也会成为涮火锅的上品选择，再加上全部选用的有机蔬菜的搭配。


草菁菁时尚火锅的定位，更加注重健康：不用陈年老汤、不用铜锅炭火、锅里涮食的食品绝不采用水发制品、不用中草药熬制锅底汤。吃火锅但不上火，这里是个好选择。
人均： 100元左右
特色菜品： 小肋卷、神户牛肉、墨鱼丸、虾滑、羊肉、烧饼、水晶山楂
地址：西城区复兴门内大街99号(百盛东侧)
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