寿司,一种充满禅意的食物
1 寿司,一种充满禅意的食物
vivi1988132012-04-22 18:51:44 发表
寿司的摆放并没有太多规矩,有的甚至直接摆放在寿司台,这样可减少环节,尽快吃掉。
外形酷似蝴蝶状的赤贝。
用一千年的时间渡过日本海,成为国菜
如你所知,日本的很多文化都是从中国传去的,文字、中秋节、十二生肖,也包括日本的国民美食寿司。寿司在日文中用汉字鮨或鮓来表示,如果在日本街头哪家小店门口的布帘上看见这两个字,准能在里面吃到寿司。而早在公元前三世纪,鮨在中国辞典《尔雅·释器》里的记载是“肉谓之羹,鱼谓之鮨”,也就是剁碎的鱼肉;公元二世纪汉朝刘熙编纂的《释名·卷二·释饮食第十三》中记载“鮓滓也,以盐米酿之加葅,熟而食之也。”意为鮓是一种将鱼肉以盐和米发酵、剁碎而成的食物,此时已经有了寿司的味道,不过样子还稍显凌乱。
后汉时期的中国已经开始流行吃寿司了,而到了战乱频繁的宋朝年间,由于贮存方便它更成了“拖家带口、外出逃亡”的必备美味,此时除了鱼肉,蔬菜、肉类也都成为了做寿司的原料。寿司真正传入日本是在奈良时代,长期在外经商的日本商人们喜欢把用醋腌过的饭团中加入鱼肉,作为途中的食物,这样一来既能长期保存、又开胃可口,于是寿司也终于在江户时代于整个日本流行开来,成为国民美食。而此时在中国,鮨或者鮓这两种食物都已经消失了。
你所不知道的寿司家族
握寿司:最常见的寿司种类,把山葵涂在鱼生上,同一小块米饭捏在一起、或者用海苔条绑在一起,最有名的是“江户派握寿司”。在日本,如果不多说明的话“寿司”一词一般指的就是握寿司。
箱寿司:主要在日本关西地区流行,把饭和各种辅料依次放入木盒里,加盖压上一整夜,然后把木盒寿司拍出来,切成适于吃的大小,一块块看起来很像箱子,也就因而得名。
手卷:把寿司用海苔卷成甜筒的样子,最初是那些日本赌徒为了果腹、又不想被米饭黏着扑克和手指而发明的,通常直接用手吃。
军舰卷:米饭用海苔裹成椭圆形状,配料放上面,一般用于海胆、鲑鱼子等易散的食材。
稻荷寿司:在配料食材上切口、装着米饭,比较常用于煎鸡蛋、油炸豆腐皮等。
卷寿司:类似于市场上常见的韩式寿司,是由紫菜、米饭和配料卷成的寿司卷,除了正常的大小外,还有直径比较长的太卷和较细的细卷两种小类。
里卷:把卷寿司反过来,用海苔裹着最中心的配料、再裹米饭,最外面撒一层芝麻、鱼子、蟹子、奶酪等等,口味相对比较复杂、浓重。
散寿司:别名也叫寿司饭,常见于关东地区,就是一整碗米饭和鱼生等配料的配搭,江户前的散寿司仅将配料撒在米饭上,五目散寿司则将配料拌进米饭里。
好寿司诞生记
·米饭 作为寿司的主体,米饭从根本上决定着一枚寿司的好坏,而最棒的米饭自然是黏黏的却粒粒分明,夹起后不散落、入口又不粘牙的状态了。最初日本的寿司店在选米的时候大多会选择一些配制后的米,也就是把不同产地、研磨程度的米调配在一起,以达到最适合做寿司米饭的状态。不过现在已经有多种专门适于做寿司的稻米,比如珍珠米、月光米等等,配制米也就用得比较少了。
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寿司的摆放并没有太多规矩,有的甚至直接摆放在寿司台,这样可减少环节,尽快吃掉。
外形酷似蝴蝶状的赤贝。
用一千年的时间渡过日本海,成为国菜
如你所知,日本的很多文化都是从中国传去的,文字、中秋节、十二生肖,也包括日本的国民美食寿司。寿司在日文中用汉字鮨或鮓来表示,如果在日本街头哪家小店门口的布帘上看见这两个字,准能在里面吃到寿司。而早在公元前三世纪,鮨在中国辞典《尔雅·释器》里的记载是“肉谓之羹,鱼谓之鮨”,也就是剁碎的鱼肉;公元二世纪汉朝刘熙编纂的《释名·卷二·释饮食第十三》中记载“鮓滓也,以盐米酿之加葅,熟而食之也。”意为鮓是一种将鱼肉以盐和米发酵、剁碎而成的食物,此时已经有了寿司的味道,不过样子还稍显凌乱。
后汉时期的中国已经开始流行吃寿司了,而到了战乱频繁的宋朝年间,由于贮存方便它更成了“拖家带口、外出逃亡”的必备美味,此时除了鱼肉,蔬菜、肉类也都成为了做寿司的原料。寿司真正传入日本是在奈良时代,长期在外经商的日本商人们喜欢把用醋腌过的饭团中加入鱼肉,作为途中的食物,这样一来既能长期保存、又开胃可口,于是寿司也终于在江户时代于整个日本流行开来,成为国民美食。而此时在中国,鮨或者鮓这两种食物都已经消失了。
你所不知道的寿司家族
握寿司:最常见的寿司种类,把山葵涂在鱼生上,同一小块米饭捏在一起、或者用海苔条绑在一起,最有名的是“江户派握寿司”。在日本,如果不多说明的话“寿司”一词一般指的就是握寿司。
箱寿司:主要在日本关西地区流行,把饭和各种辅料依次放入木盒里,加盖压上一整夜,然后把木盒寿司拍出来,切成适于吃的大小,一块块看起来很像箱子,也就因而得名。
手卷:把寿司用海苔卷成甜筒的样子,最初是那些日本赌徒为了果腹、又不想被米饭黏着扑克和手指而发明的,通常直接用手吃。
军舰卷:米饭用海苔裹成椭圆形状,配料放上面,一般用于海胆、鲑鱼子等易散的食材。
稻荷寿司:在配料食材上切口、装着米饭,比较常用于煎鸡蛋、油炸豆腐皮等。
卷寿司:类似于市场上常见的韩式寿司,是由紫菜、米饭和配料卷成的寿司卷,除了正常的大小外,还有直径比较长的太卷和较细的细卷两种小类。
里卷:把卷寿司反过来,用海苔裹着最中心的配料、再裹米饭,最外面撒一层芝麻、鱼子、蟹子、奶酪等等,口味相对比较复杂、浓重。
散寿司:别名也叫寿司饭,常见于关东地区,就是一整碗米饭和鱼生等配料的配搭,江户前的散寿司仅将配料撒在米饭上,五目散寿司则将配料拌进米饭里。
好寿司诞生记
·米饭 作为寿司的主体,米饭从根本上决定着一枚寿司的好坏,而最棒的米饭自然是黏黏的却粒粒分明,夹起后不散落、入口又不粘牙的状态了。最初日本的寿司店在选米的时候大多会选择一些配制后的米,也就是把不同产地、研磨程度的米调配在一起,以达到最适合做寿司米饭的状态。不过现在已经有多种专门适于做寿司的稻米,比如珍珠米、月光米等等,配制米也就用得比较少了。
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2 回复:寿司,一种充满禅意的食物
vivi1988132012-04-22 18:51:44 发表
·水 在日本,讲究传统的寿司店规矩是用哪里的稻米、就用哪里的水,所谓一方水土就是这个意思。而且寿司用水一定是要用软水,如北京这样的硬水就很不合适,所以北京的寿司店一般都是用外进的瓶装水制作寿司,以保持水的软度和米饭的黏度。
·寿司醋
放入米饭中的调制醋,每间寿司店的醋味道都各不相同,也绝对是自家的秘方,好的寿司醋拌入米饭后,能让米饭松软、口感更Q,并且还有淡淡的醋香味。除了加入米饭中的醋,还有一种手醋,是寿司师傅在做寿司时用来沾湿双手,防止米饭黏在手上用的,常用清醋调水配制而成。
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美味寿司何处寻
·稻菊
寿司原料
米:稻菊制作寿司用米采用的是传统的日式配米方式,香港金米所会将配置好研磨度的、最适合做寿司的米空运过来北京,一般配米用的都是秋田小町。蒸米时稻菊用的也都是砂锅,这样煮出来的米没有金属味道,更饱满、香甜。
水:屈臣氏蒸馏水,以保证寿司水的软度。
料:每天从日本空运进货。
Toro寿司
炭火烧活鳗寿司
立鱼寿司
推荐寿司
赤身(88元):以金枪鱼下方腹部鱼肉做成的寿司,脂肪含量很少,吃起来清爽不腻,有淡淡的酸味。
天使虾配三文鱼子寿司(128元):Q弹的虾肉配上鲑鱼子口感很丰富立体。
三文鱼腩寿司(58元):鱼肉滑腻、鲜香,入口味道绵延悠长,但是稍显肥腻。
平目鱼寿司(48元):平目鱼肉质很嫩、鲜味较浓,搭配胡萝卜丝等,使寿司更添一分清香。
Toro寿司(168元):用的配料是金枪鱼腹部较肥的肉,这款寿司入口后鱼肉与米饭立刻融为一体,鲜香非常。
立鱼寿司(48元):立鱼鱼肉有些许纤维,配合米饭吃起来有嚼劲,又很滑嫩。
油甘鱼寿司(108元):肉质鲜嫩的寿司,鱼肉上涂抹了一层淡淡的酱油,很入味。
炭火烧活鳗寿司(88元):绝对的活鳗现烤,香味浓郁,一口吃下去鲜味久不散去。
朝阳区建国门外大街2号柏悦酒店悦生活315铺(8517 2728)
滩万
寿司原料
米:采用纯日本种子的东北米,在东北有固定的供货商,选取的大米是经过一点点细心研磨而成的,香味能得到很好的封存。晚上会用石锅来煲饭,蒸两个小时左右,虽然时间较久,但当真是颗颗松软、饱满。
水:采用矿泉水,软水质地,适于寿司饭的制作。
料:新鲜本地食材与空运食材兼有之。
来自鹿儿岛的金枪鱼。
比目鱼寿司
推荐寿司
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·寿司醋
放入米饭中的调制醋,每间寿司店的醋味道都各不相同,也绝对是自家的秘方,好的寿司醋拌入米饭后,能让米饭松软、口感更Q,并且还有淡淡的醋香味。除了加入米饭中的醋,还有一种手醋,是寿司师傅在做寿司时用来沾湿双手,防止米饭黏在手上用的,常用清醋调水配制而成。
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·稻菊
寿司原料
米:稻菊制作寿司用米采用的是传统的日式配米方式,香港金米所会将配置好研磨度的、最适合做寿司的米空运过来北京,一般配米用的都是秋田小町。蒸米时稻菊用的也都是砂锅,这样煮出来的米没有金属味道,更饱满、香甜。
水:屈臣氏蒸馏水,以保证寿司水的软度。
料:每天从日本空运进货。
Toro寿司
炭火烧活鳗寿司
立鱼寿司
推荐寿司
赤身(88元):以金枪鱼下方腹部鱼肉做成的寿司,脂肪含量很少,吃起来清爽不腻,有淡淡的酸味。
天使虾配三文鱼子寿司(128元):Q弹的虾肉配上鲑鱼子口感很丰富立体。
三文鱼腩寿司(58元):鱼肉滑腻、鲜香,入口味道绵延悠长,但是稍显肥腻。
平目鱼寿司(48元):平目鱼肉质很嫩、鲜味较浓,搭配胡萝卜丝等,使寿司更添一分清香。
Toro寿司(168元):用的配料是金枪鱼腹部较肥的肉,这款寿司入口后鱼肉与米饭立刻融为一体,鲜香非常。
立鱼寿司(48元):立鱼鱼肉有些许纤维,配合米饭吃起来有嚼劲,又很滑嫩。
油甘鱼寿司(108元):肉质鲜嫩的寿司,鱼肉上涂抹了一层淡淡的酱油,很入味。
炭火烧活鳗寿司(88元):绝对的活鳗现烤,香味浓郁,一口吃下去鲜味久不散去。
朝阳区建国门外大街2号柏悦酒店悦生活315铺(8517 2728)
滩万
寿司原料
米:采用纯日本种子的东北米,在东北有固定的供货商,选取的大米是经过一点点细心研磨而成的,香味能得到很好的封存。晚上会用石锅来煲饭,蒸两个小时左右,虽然时间较久,但当真是颗颗松软、饱满。
水:采用矿泉水,软水质地,适于寿司饭的制作。
料:新鲜本地食材与空运食材兼有之。
来自鹿儿岛的金枪鱼。
比目鱼寿司
推荐寿司
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3 回复:寿司,一种充满禅意的食物
vivi1988132012-04-22 18:51:44 发表
红金枪鱼(40元):滩万的金枪鱼是从鹿儿岛进口的,那里的水质、环境最适宜金枪鱼的生长,鱼肉甘甜清爽,厚厚的一片鱼生盖在米饭上,上桌前抹上一层秘制油料,极鲜。
比目鱼(35元):鱼生上配了葱丝、胡萝卜丝,比目鱼温和的肉质搭配蔬菜,更显清甜。
星鳗(35元):鳗鱼先以火烤,然后淋上用鳗鱼头、骨做成的酱汁,味道鲜香浓郁。
鱼(35元):这款鱼寿司味道清淡爽口,有丝丝的甜味,吃完重口味的鳗鱼可以来一颗,缓解一下。
煎鸡蛋(20元):想要看一家寿司店是否正宗,一定要先尝尝煎鸡蛋寿司如何,如果味道很棒,那其他寿司也绝没问题。滩万的煎鸡蛋寿司鸡蛋甜香可口,吃起来口感非常松软,绝对的高分。
辣寿司饭(280元):喷儿香的米饭上铺着一层生鱼片、煎鸡蛋以及鲑鱼子等食材,当然也少不了滋味十足的辣椒了,米饭经过特殊调味,混着配料大口大口地吃,立刻拥有绝对的满足感。
朝阳区建国门外大街1号国贸大酒店4楼(6505 2299)
四叶
寿司原料
米:采用日本新的月光米,是目前制作寿司的优质米种,到店的米都要经过几次筛选才能入锅蒸,并且每次出锅的米即使没有用完也不会再储存,所以在四叶你吃到的都是最新鲜的米。
水:采用农夫山泉矿泉水,软水质地,适于寿司饭的制作。
料:配料有三种进货方式,本地有优等的新鲜食材在本地采购,还会从日本空运冰鲜和速冻的食材,每周进三次货。
特肥金枪鱼寿司
暴烤特肥金枪鱼和左下方的星鳗鱼整体寿司都是鱼肉加热后口感极好。
推荐寿司
特肥金枪鱼(60元) :肉质更加香腻、肥嫩,配上点姜片能更添一丝清香,口感更佳。
暴烤特肥金枪鱼(80元):特肥金枪鱼经过烤制后香味更加浓郁、肉质也更紧实,但稍显油腻。
星鳗鱼整体寿司(50元):性价比极高的一款寿司,一整条经过腌煮的星鳗覆盖在米饭上,吃起来香味浓郁。
左口鱼(20元):将左口鱼以海盐、柠檬腌制后捏成寿司,吃起来味道鲜香清爽。
赤贝(25元):由于制作时赤贝还是活的,上桌前寿司师傅会用力在它身上一拍,赤贝就会如蝴蝶般炸开,秀色可餐。
牡丹虾(45元):开背的鲜虾肉平铺在寿司饭上,那阵阵光泽就已经勾得人咽口水了,入口更是又Q又鲜甜,别提多美了。
朝阳区三里屯北小街2号(6464 2365)
配料
生鱼片
三文鱼:好的三文鱼色泽艳丽、光亮,肉质比较肥腻,给人以饱腹感,除了生食还有很多其他吃法。
金枪鱼:最常见的寿司鱼生,根据部位肥瘦程度有中肥、赤身、大肥、铅笔等几种,料理手法也都各不相同。
鱼:也叫做黄尾鱼,盛产于日本馆山一带,鱼肉是半透明的白色,口味清淡甘甜。
鲷鱼:常见鱼生种类,也叫加吉鱼,很多地方都盛产,鱼肉有微微的红色,纤维比较粗。
鱼:盛产于日本胜浦,每年只有春秋两个时鲜期,一般经过熏烤后制成寿司,有独特的香味。
竹荚鱼:夏季一到寿司店里都会有这种寿司,它的口感很轻盈甘甜,不加任何调味直接食用最棒了。
海鲜
金乌贼:盛产于佐贺县沿海,鱼肉被切成薄片后晶莹剔透,吃起来肉质很Q,口味独特。
八爪鱼:冬季是吃八爪鱼的好时节,以粗盐揉搓后切片,吃的就是弹弹的口感。
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比目鱼(35元):鱼生上配了葱丝、胡萝卜丝,比目鱼温和的肉质搭配蔬菜,更显清甜。
星鳗(35元):鳗鱼先以火烤,然后淋上用鳗鱼头、骨做成的酱汁,味道鲜香浓郁。
鱼(35元):这款鱼寿司味道清淡爽口,有丝丝的甜味,吃完重口味的鳗鱼可以来一颗,缓解一下。
煎鸡蛋(20元):想要看一家寿司店是否正宗,一定要先尝尝煎鸡蛋寿司如何,如果味道很棒,那其他寿司也绝没问题。滩万的煎鸡蛋寿司鸡蛋甜香可口,吃起来口感非常松软,绝对的高分。
辣寿司饭(280元):喷儿香的米饭上铺着一层生鱼片、煎鸡蛋以及鲑鱼子等食材,当然也少不了滋味十足的辣椒了,米饭经过特殊调味,混着配料大口大口地吃,立刻拥有绝对的满足感。
朝阳区建国门外大街1号国贸大酒店4楼(6505 2299)
四叶
寿司原料
米:采用日本新的月光米,是目前制作寿司的优质米种,到店的米都要经过几次筛选才能入锅蒸,并且每次出锅的米即使没有用完也不会再储存,所以在四叶你吃到的都是最新鲜的米。
水:采用农夫山泉矿泉水,软水质地,适于寿司饭的制作。
料:配料有三种进货方式,本地有优等的新鲜食材在本地采购,还会从日本空运冰鲜和速冻的食材,每周进三次货。
特肥金枪鱼寿司
暴烤特肥金枪鱼和左下方的星鳗鱼整体寿司都是鱼肉加热后口感极好。
推荐寿司
特肥金枪鱼(60元) :肉质更加香腻、肥嫩,配上点姜片能更添一丝清香,口感更佳。
暴烤特肥金枪鱼(80元):特肥金枪鱼经过烤制后香味更加浓郁、肉质也更紧实,但稍显油腻。
星鳗鱼整体寿司(50元):性价比极高的一款寿司,一整条经过腌煮的星鳗覆盖在米饭上,吃起来香味浓郁。
左口鱼(20元):将左口鱼以海盐、柠檬腌制后捏成寿司,吃起来味道鲜香清爽。
赤贝(25元):由于制作时赤贝还是活的,上桌前寿司师傅会用力在它身上一拍,赤贝就会如蝴蝶般炸开,秀色可餐。
牡丹虾(45元):开背的鲜虾肉平铺在寿司饭上,那阵阵光泽就已经勾得人咽口水了,入口更是又Q又鲜甜,别提多美了。
朝阳区三里屯北小街2号(6464 2365)
配料
生鱼片
三文鱼:好的三文鱼色泽艳丽、光亮,肉质比较肥腻,给人以饱腹感,除了生食还有很多其他吃法。
金枪鱼:最常见的寿司鱼生,根据部位肥瘦程度有中肥、赤身、大肥、铅笔等几种,料理手法也都各不相同。
鱼:也叫做黄尾鱼,盛产于日本馆山一带,鱼肉是半透明的白色,口味清淡甘甜。
鲷鱼:常见鱼生种类,也叫加吉鱼,很多地方都盛产,鱼肉有微微的红色,纤维比较粗。
鱼:盛产于日本胜浦,每年只有春秋两个时鲜期,一般经过熏烤后制成寿司,有独特的香味。
竹荚鱼:夏季一到寿司店里都会有这种寿司,它的口感很轻盈甘甜,不加任何调味直接食用最棒了。
海鲜
金乌贼:盛产于佐贺县沿海,鱼肉被切成薄片后晶莹剔透,吃起来肉质很Q,口味独特。
八爪鱼:冬季是吃八爪鱼的好时节,以粗盐揉搓后切片,吃的就是弹弹的口感。
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4 回复:寿司,一种充满禅意的食物
vivi1988132012-04-22 18:51:44 发表
牡丹虾:虾中极品,虾肉的甜味很浓郁,肉质嫩滑,覆盖在寿司米饭上不用加任何调剂,足够美味。
康吉鳗:也就是鳗鱼,经过秘制酱料熬煮后制成覆盖寿司的鱼生,口味浓郁鲜甜,最适合制成寿司。
鲑鱼子:新鲜的鲑鱼子并没有腥味,而且有着微甘的味道,不过还是适合少食,多吃容易腻。
海胆:常做成军舰卷,北海道的海胆口感很别致,入口顷刻间融化在米饭和海苔之间,鲜味无敌。
北极贝:半红半白的贝肉口感很有弹劲,由于口味略平,北极贝寿司加些姜片一同食用最对味。
水果蔬菜
腌萝卜:基本款的寿司食材,以醋、酱油等腌过后做寿司卷较多。
黄瓜:黄瓜卷是很常见的卷寿司,常搭配鱼子等食材,吃起来清香解腻。
鳄梨:也就是牛油果,日本寿司中很常见的食材,搭配了牛油果的寿司口感多了一层奶香味,很曼妙立体。
葫芦:可做成干瓢卷,也就是葫芦切成条或丝腌制后,包裹着米饭卷入海苔中,海苔的清香、葫芦的甘甜和寿司饭的酸味都能很好体现,适合做一餐的收官之作。
红肉
牛肉:牛肉入寿司很常见,由于都是生牛肉,所以需要牛肉要鲜而嫩,品质要求极高。
马肉:马肉寿司也是常见的一款红肉寿司,马肉片被切得极薄,肉质松软、入口极鲜。
其他
煎鸡蛋:很常见的一款寿司,口感软嫩、偏甜,如果着急想要吃饱,可以先来上几个。
鹅肝:经常煎过后做成握寿司,无需蘸任何调料,直接入口即能感受到鹅肝与米饭融合后的丝滑、浓香。
寿司大厨 李勇 寿司厨龄 十六年
李勇,香港人,虽然不是日本人,但从事日本料理已经辗转了日本、香港、澳大利亚等多个国家了,如今在北京稻菊操刀一年,在鱼的选择、刀工、手握等等技艺都很精湛,点名要吃他做的寿司的人还真不少。而且李勇的思维比较活络,经常会对菜品进行一些新的研究,比如在传统搭配的寿司上添一些全新的辅助食材提升鲜味等等。
寿司大厨 三岛正纪 寿司厨龄 二十七年
三岛进入料理界的时间很早,十五岁的时候他开始学徒,慢慢在日本知名的料理店、餐厅担任主厨,如今在滩万已经有一年半的时间了,他制作的很多美味把第一次去滩万的人变成了常客,坐在寿司台前看他飞快地捏出一个寿司、然后飞快地吃掉,绝对是一种享受。
寿司大厨 铃木义久 寿司厨龄 三十二年
在日本有家叫“寿司大”的寿司连锁店,铃木义久是这家店的功勋大厨,寿司大在他的带领下在日本一度成为口碑最棒的餐厅之一。后来辗转间铃木来到四叶做起了大厨,他最招牌的手艺要数对鱼的判断,一条鱼在他手中根据每个部位、食客的喜好都会有不同的处理方式,在四叶你总能吃到那款独一无二、为你而做的寿司。
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康吉鳗:也就是鳗鱼,经过秘制酱料熬煮后制成覆盖寿司的鱼生,口味浓郁鲜甜,最适合制成寿司。
鲑鱼子:新鲜的鲑鱼子并没有腥味,而且有着微甘的味道,不过还是适合少食,多吃容易腻。
海胆:常做成军舰卷,北海道的海胆口感很别致,入口顷刻间融化在米饭和海苔之间,鲜味无敌。
北极贝:半红半白的贝肉口感很有弹劲,由于口味略平,北极贝寿司加些姜片一同食用最对味。
水果蔬菜
腌萝卜:基本款的寿司食材,以醋、酱油等腌过后做寿司卷较多。
黄瓜:黄瓜卷是很常见的卷寿司,常搭配鱼子等食材,吃起来清香解腻。
鳄梨:也就是牛油果,日本寿司中很常见的食材,搭配了牛油果的寿司口感多了一层奶香味,很曼妙立体。
葫芦:可做成干瓢卷,也就是葫芦切成条或丝腌制后,包裹着米饭卷入海苔中,海苔的清香、葫芦的甘甜和寿司饭的酸味都能很好体现,适合做一餐的收官之作。
红肉
牛肉:牛肉入寿司很常见,由于都是生牛肉,所以需要牛肉要鲜而嫩,品质要求极高。
马肉:马肉寿司也是常见的一款红肉寿司,马肉片被切得极薄,肉质松软、入口极鲜。
其他
煎鸡蛋:很常见的一款寿司,口感软嫩、偏甜,如果着急想要吃饱,可以先来上几个。
鹅肝:经常煎过后做成握寿司,无需蘸任何调料,直接入口即能感受到鹅肝与米饭融合后的丝滑、浓香。
寿司大厨 李勇 寿司厨龄 十六年
李勇,香港人,虽然不是日本人,但从事日本料理已经辗转了日本、香港、澳大利亚等多个国家了,如今在北京稻菊操刀一年,在鱼的选择、刀工、手握等等技艺都很精湛,点名要吃他做的寿司的人还真不少。而且李勇的思维比较活络,经常会对菜品进行一些新的研究,比如在传统搭配的寿司上添一些全新的辅助食材提升鲜味等等。
寿司大厨 三岛正纪 寿司厨龄 二十七年
三岛进入料理界的时间很早,十五岁的时候他开始学徒,慢慢在日本知名的料理店、餐厅担任主厨,如今在滩万已经有一年半的时间了,他制作的很多美味把第一次去滩万的人变成了常客,坐在寿司台前看他飞快地捏出一个寿司、然后飞快地吃掉,绝对是一种享受。
寿司大厨 铃木义久 寿司厨龄 三十二年
在日本有家叫“寿司大”的寿司连锁店,铃木义久是这家店的功勋大厨,寿司大在他的带领下在日本一度成为口碑最棒的餐厅之一。后来辗转间铃木来到四叶做起了大厨,他最招牌的手艺要数对鱼的判断,一条鱼在他手中根据每个部位、食客的喜好都会有不同的处理方式,在四叶你总能吃到那款独一无二、为你而做的寿司。
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