烧烤时畅快季 寻觅京城最美味烧烤店

来源：精品网


烧烤季之动动念
击破烤肉误区
1.吃烤肉喜欢吃焦点的？
烧焦的部分容易致癌，而肉类油脂滴到炭火时，产生的成分会随烟挥发附着在食物上，时间越长聚集越多，也对人身体不利。
解决办法：烤肉最好用铝箔纸包起来，以避免吃下致癌物，同时不能过分追求烤焦的口感。
2.烤肉吃的是酱香，所以每块肉我都要蘸足酱料？
肉事先已经经过腌制，加入了不少盐分，如果吃的时候再蘸太多酱很容易导致吃盐过多的情况出现。
解决办法：最好腌制时使用低盐酱油，烤肉酱也最好用水经过稀释再上桌。
3.烤肉只用一套工具即可，反正也会经过高温消毒。
生熟食器具不分，容易导致交互感染而吃坏肚子。
解决办法：勤快点，准备两套工具，以免生熟相互污染。
4.我在减肥，烤肉这东西绝对是禁忌！
如果真遇到朋友盛情邀请，也只能先把减肥大计搁一搁，不过象征性地吃点就好，切记不要暴饮暴食，那样反弹的几率绝对是百分百！
解决办法：烧烤也可以避开肥胖，只要在吃的时候多选择瘦肉和海鲜类的即可，一定远离肥肉。另外，还可多吃些蔬菜，减少油腻。别忘了保持细嚼慢咽及饭后运动，相信一次烤肉也不会让你负罪感太重。
每年到这个时候，大家是这样打招呼的：“什么时候去烧烤呀？”
每次接到这样的问候，反应却是这样的：“去哪儿烤呀？”
烧烤，是这个季节，每个人心中的“白玫瑰与红玫瑰”——去烧烤，为遍寻不到“天时地利”而烦恼；不去烧烤，仿佛又耽误了这大好风光。
人类最原始的烹调方式恐怕就是烧烤了，在中国，先出现的是火烹，一座东汉晚期画像石残墓中发现两方刻有烤肉串的画像石，这两幅庖厨图反映出1800年前鲁南民间饮食风俗。而提到国外，有考证指出，BBQ这个词有可能是来自加勒比海。从法国来到加勒比海，在岛上会把整只宰好的羊从胡须到屁股放在烤架上烤熟后进食，这个食物简称 barbe-cul，后来演变成barbecue，因为cue的C和英文字母Q同音，所以简写为BBQ。
烧烤可直接可间接，直接烤的让食物与火焰充分接触，一般烟雾较大，影响就餐环境，但好处是色泽更金黄，食物烤得更外焦里嫩。间接的则是在火与食物间放上铁板、石板、铜板等易受热的材质，往往要设置排风口，吃完不至于弄得一身乌烟瘴气，像韩式、日式都是这样的烤法。
而其他几种颇具地域特色的烤肉，则是各有各的风情。
土耳其旋转烤肉，是一种把旋转烤羊肉、牛肉或鸡肉削下来的肉加上配料而成的土耳其菜式。快捷而味美，现成为一种遍布街头的休闲快餐主流食品。
蒙古烤肉，据传成吉思汗远征欧洲时，战线拉长，拿石头砌成炉子，因而想到以盾牌作为烤炉，把死的战马和一些牛猪羊鸡都切成块，把自备的野菜，置于盾牌表面烧烤调味，这是最初蒙古烤肉的由来。这个派系的烤法是由每位客人各选自己喜爱的食物，加上配料、调料，然后由厨师在特制巨型烤炉上用一条长筷子快速加热翻炒，以保持食品的原汁原味。
新疆烤羊肉串，这个不用说，是所有人都爱吃并且熟悉的美食，真正烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤的。用专门的铁钎子，串上羊肉片，然后置放在烤肉槽上，一边用炭火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料。
就是这简简单单的烹调，畅畅快快的品尝，加上自自然然的氛围，成就了这一季的品位生活。
烧烤季之动动嘴
各派烧烤耍花样
1、粗犷的京味：
回复该发言

俗称炙子烤肉，这是老北京的传统吃法，把肉切成薄片，用特殊香料腌过，然后放在生铁上来回翻炒，等肉熟了再加入香菜洋葱，而且一定要配着刚刚出炉的芝麻烧饼，大口大口吃着烧饼夹烤肉，才是正宗的！


炙子烤肉中炙的意思是将鲜肉放入凉油中过一遍，这样肉的纹理才能完全吃进香料，再用高温把香料的香气逼出来，才是炙子烤肉的精髓。


烤羊肉


烤牛肉


烤蔬菜
德记炙炉烤肉
哪怕是下午2点，也依然人声鼎沸，这便是我刚进这家烤肉店的印象，店有三层，其中最顶层是露天阳台，到了夏天的晚上，吹着清凉小风来楼顶吃烤肉，最惬意不过了。一二层依然满满当当的，有不少还是正在吃饭的客人，整个屋子都是烤肉香味，虽然油烟味大了些，却挺符合老北京烤肉的感觉。
老板用爷爷辈传下来的秘方开了这家炙子烤肉店，对老北京烤肉是无比热爱，一律精选食材，羊肉用羊后腿，肥美紧实，牛肉也只选白板和瓜条两个部位，鲜嫩味浓。吃老北京烤肉重在腌制过程，得先用凉油浸泡一遍肉才容易入味更深。与烤肉季相比，这里的香料有一股更重的中药味，至于配方则是镇店之宝，人家是不会透露的。腌上足足一个小时才能呈给客人，摆盘也相当讲究，羊肉配切成段儿的大葱，牛肉配切成片儿的圆葱，都给你配好了也得注意烤法，这儿的烤肉工具是两公分多的厚生铁，薄了温度过高，厚了又不易受热，待温度到一定程度才能放肉，一定得是两手翻飞才能让肉片受热均匀，炒到一半放葱，基本熟了再放香菜，别忘了热腾腾的烧饼，保准你吃的满足又痛快。
地址：西城区西安门大街136号(近地铁4号线西四站D口)
人均消费：50元
2、韩式健康系：
底下是炭火，上面是一层薄篦子，先在上面刷薄薄的一层油，然后再把牛排、牛舌、牛腰及海鲜、生鱼片等放在上面。韩国烧烤主要以牛肉为主，牛里脊、牛排、牛舌都是韩国烧烤的重头戏，说它健康还因为有吸风口，可以把烤肉弄出来的烟气及时吸走，不至于吃一次烤肉就沾上浓重的油烟味。


娘家在韩国就是开烤肉店的，自然把正宗韩式烤肉的秘方带来北京，因为老公是台湾人，又在美国留过学，所以这个店是不同地区的文化融合地，能吃到不一样的韩式烤肉哦。


义气雪花肠,新西兰翡翠贻贝
义气烤肉餐吧
回复该发言

取名义气，是因为这不仅是一家夫妻店，还是一家兄弟店，两兄弟一个爱美食，一个爱调酒，再加上哥哥的老婆是个当过空姐深谙服务业的美女，才完美组合出这家人气烤肉店。哥哥是美食发烧友，用无数次尝试才配制出烤肉的秘方，秘方体现在各个细节，香肠按自己配比的成分做，腌料按自己的秘方组合，就连蘸酱都是自己熬制的。
LA牛仔骨是老板极力推荐的品种，切成薄片，每片必带骨，既有油香四溢的肉可吃，还留下些许嚼头供人自己揣摩。小料盘里是三种不同蘸料，水果酱油新鲜熬制，大粒的海盐透着新鲜，还有包饭酱在一旁陪伴，烤好的牛仔骨有叉烧的甜，也有肉干的厚实嚼劲儿。香肠分为蒜味、红曲炭烤和黑胡椒三种口味，各有千秋不分上下。如果你够情调，还要记得来一份用红酒浸润24小时的羊排助兴，目前只有晚上营业，6点开始，店里人气火爆，排队是常事，最好提前预约座位。
地址：朝阳区双花园南里3区4号楼
人均消费：110元
3、特色云南：
云南让人想到什么？除了辣还有好多奇怪的味道和食材，来自云南的烧烤也如此，它们有着别具一格的特性，只有亲身体验过，才能描述出它们的味道。


彝家烤脆皮鱼


丽江烤羊腿


烤土豆条
云南味道
店真的不大，不过被不少云南当地特色的小东西装饰起来，不用说，这里全是云南菜，连烧烤也是那边的方法，那边的香料。彝家烤的脆皮鱼将鱼肉改刀成块状，方便夹出整块肉品尝，鱼皮薄而脆，上面还盖满了花生、辣椒、香菜和云南当地的香料调味。这里的烤土豆条像是国外的大根炸薯条，吃的时候蘸椒盐，不比番茄酱逊色。一看老板就喜欢植物，随处可见悬挂着的小绿植给这里带来勃勃生机。若路过这家小店，别忘进去坐坐，顺便感受店里营造的一份清凉。
地址：东城区东四北大街东四三条西口轿子胡同52号
人均消费：60元
4、活力巴西：
巴西烤肉永远是大块头，这跟当地习俗脱不了关系。他们认为，烤肉就要豪放地吃，豪放地烤，这样味道才更香。最有特色的是它的吃法，一般是餐厅中央会放一些西式的自助餐，在烤肉没上之前客人会先吃一点这些东西。


巴西烤肉重在食材，总是要整块拿去烤才正宗，我们的烤法也与众不同，并不是等到整块熟了才拿出，而是表面烤熟即拿出来切给客人，而后再撒上海盐继续上炉子，这样的目的是保证每个人都能吃到新鲜出炉的烤肉。


烤三角肉


培根鸡肉


牛仔骨
回复该发言

巴西之家CasaBrasil
这是巴西人的聚会地，不仅因为老板是巴西人，为了保证正宗口味，从烤肉到甜品的主厨也都是巴西人，尤其它还开在巴西大使馆的对面，看着每天进进出出的客人中大部分都是巴西人，必然要对这里的食物增添一份信任。餐厅属于自助形式，中午88元、晚上138元的价格却能享受多种肉食的饕餮大餐。三角肉，嫩就一个字，三大块穿成一串儿，放在炭火上烤得嗞嗞作响，烤好表面一层就拿出来切给客人食用，切法也相当特别，把整串都拿到桌子上开切，顶端倒置杵在一个小碟儿里接着油，快刀一下，平整的一块牛肉就落到客人的盘子里，而后接着回去烤下一拨。客人倒也不用着急，等候的空隙还有自助餐台的食物挑选，这也算巴西烤肉的习俗之一。不一会儿，巴西主厨亲手做的香肠也出炉了，灌香肠的秘方我们不得而知，好这口儿的，只能来这儿安慰肚里的馋虫了。
地址:朝阳区光华路44号(巴西大使馆对面)
人均消费：88元、138元
5、日本玩花活：
日式铁板烧更注重食材的原汁原味，它的关键在于铁板的厚度，薄厚适中才能确保食物均匀受热，再加上这几年新兴的铁板表演，也给客人带来赏心悦目的视觉享受。


鲜虾煎饺


蜜汁鸡排


黑鱼子鹅肝蒸蛋


铁板雪蟹腿
仙那度铁板烧
日本大部分美食都是以精致和健康闻名世界，就连铁板烧也不例外，当日式铁板烧流行的时候，也正是我们开始提倡无油健康饮食的时候。在一块厚板上的表演，让吃成为一种视觉享受，亲眼看见自己的食物如何做出也挺神奇的，随着厨师上下翻飞的工具，看得人眼花缭乱。
这里的优势便在于食材的新鲜程度，老板有着京城五星级酒店海鲜大供应商的特殊优势，为自家餐厅提供的食材品质自然没的说。每天从世界各地空运到京的鱼生海产会直供仙那度，鲜甜的北极贝、雪蟹，肉质爽嫩的鲜活鲷鱼、挪威原产地三文鱼、松软鲜甜的甜虾都将成为你的盘中餐。
腌制方法与韩式烤肉不同，尽量保证食材原汁原味才是宗旨，因此，我们并不会感觉吃来吃去都是一种味道，鹅肝丰腴甜香，虾肉鲜嫩爽滑，各有各的好，鸡鸭鱼肉、蔬菜瓜果样样俱全，无限量供应让你轻松地慢慢品尝。
地址:朝阳区西大望路15号外企大厦C座2楼
人均消费：288元
回复该发言